Pissaladière, Soupe de tomates froide, Mesclun

Zubereitung

• Pâte brisée:

  1.Für die Pâte brisée Mehl und Salz in eine Schüssel geben.

  2.Die Butter in Flöckchen zufügen. Mehl und Butter mit zwei Messern so lange hacken, bis eine sandartige Konsistenz erreicht ist.

  3.Dann das Wasser zufügen und alles schnell zu einem glatten Teig verarbeiten.

  4.Zur Kugel formen und zugedeckt 20 Minuten kalt stellen.

  5.Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Tartelette-Förmchen einfetten. Den Teig in fünf Portionen teilen.

  6.Jede Portion auf bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen, ein Förmchen damit auskleiden, mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier belegen und mit getrockneten Erbsen beschweren.

  7.Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten blindbacken.

  8.Inzwischen für den Belag die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken.

  9.Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.

  10.Essig und Zucker zugeben und alles bei geringer Hitze 20 Minuten schmoren lassen, bis die Zwiebeln ganz weich, aber nicht braun sind. Zum Schluss Kräuter der Provence und Crème fraîche unterrühren.

  11.Die Tartelettes aus dem Ofen nehmen. Jedes Törtchen mit einem Teelöffel Tomatenmark bestreichen.

  12.Die Zwiebelmasse anteilig auf die Förmchen verteilen. Die Kirschtomaten halbieren, die Sardellen und Oliven abtropfen lassen.

  13.Jede Tartelette mit zwei Sardellenfilets, zwei Oliven und zwei Kirschtomatenhälften belegen.

  14.Zurück in den Ofen geben und in 20 Minuten fertig backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und zu Tomatensuppe servieren.

• Kalte Tomatensuppe:

  15.Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin anschwitzen.

  16.Die Tomaten grob würfeln, dabei den Stielansatz entfernen.

  17.Die Kräuterstängel waschen, trocken schütteln, die Blättchen bzw. Nadeln abstreifen und fein hacken.

  18.Tomaten und Kräuter in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Wasser zugießen.

  19.Alles einmal aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen. Die Suppe erst pürieren, dann durch ein Spitzsieb passieren.

  20.Abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.

  21.Die durchgekühlte Tomatensuppe auf Schälchen verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Basilikumstreifen bestreut servieren.

• Ziegenkäse:

  22.Die Blattsalate waschen und trocken schleudern. Für die Vinaigrette Dijon-Senf und Lavendelhonig mischen.

  23.Sollte der Honig zu fest sein, in eine Tasse geben und für einige Sekunden in der Mikrowelle stellen.

  24.Balsamico und gehackten Thymian zugeben. Alles gut verrühren. Olivenöl und Sonnenblumenöl zu gleichen Teilen unter ständigem Rühren tröpfchenweise zugeben, bis eine Emulsion entstanden ist.

  25.Wenn sie sehr dick ist, etwas Wasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  26.Die Aubergine in ein cm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Salzen und Pfeffern. Dann fünf Scheiben in eine feuerfeste Form legen und je einen Ziegenfrischkäse-Taler darauf legen.

  27.Mit Kräutern der Provence sparsam bestreuen, mit Honig und Olivenöl beträufeln. Dann in den Ofen schieben und unter dem Grill des Backofens fünf Minuten gratinieren. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

  28.Salat auf fünf Tellern anrichten und mit Vinaigrette beträufeln. Obenauf jeweils eine Auberginenscheibe mit Ziegenfrischkäsetaler setzen.

  29.Mit einer Lavendelblüte dekorieren und sofort servieren.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 29.11.2021

  
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