Panierte Rotbarschfilets mit Pastis-Sauce und Vanille-Tomaten

Rezept: Panierte Rotbarschfilets mit Pastis-Sauce und Vanille-Tomaten
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Zutaten für
2
Personen
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ZUTATEN
Panierte Rotbarschfilet
4
Rotbarschfilets
2
Eier
2 EL
Fenchelgrün, fein gehackt
Mehl
Pankomehl
2
Knoblauchzehen, angedrückt
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
Piment d'Espelette
Öl
Pastis-Sauce
500 g
Knollenfenchel
1 Bund
Blattpetersilie, gehackt
1
Schalotte, fein gewürfelt
50 ml
Pastis Anisschnaps
1 EL
Butter
Olivenöl
Salz
Vanille-Tomaten
500 g
Kirschtomaten an der Rispe
0,5
ausgekratzte Vanilleschote
1
Knoblauchzehe, fein gerieben
1 EL
Rohrohrzucker
30 ml
Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle schwarz
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
keine Angabe
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
30.04.2014
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
2114 (505)
Eiweiß
0,1 g
Kohlenhydrate
19,4 g
Fett
39,1 g
TIPP! Zur Zubereitung
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
Panierte Rotbarschfilets mit Pastis-Sauce und Vanille-Tomaten

Panierte Rotbarschfilet
1
Die Rotbarschfilet abwaschen und sehr gut trockentupfen. Eine Panierstraße errichten, in der ersten Schale etwas Mehl, in der zweiten Schale das verklepperte Ei - gewürzt mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette und in der dritten Schale das Panko-Mehl, gut vermischt mit dem Fenchelgrün.
2
Nun die Filets zuerst im Mehl wälzen, das überschüssige Mehl sehr gut abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und dann im Pankomehl wälzen. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die andrückten Knoblauchzehen dazugeben und die Filets von jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenkrepp entfetten.
Pastice-Sauce
3
Das Fenchelgrün habe ich ja für den Pannade verwendet. Die Fenchelknolle unten vom Strunk befreien und in dünne Scheiben schneiden. Diese in einen Topf geben, eine Kelle Wasser und 1 EL Olivenöl dazugeben. Zum Kochen bringen und 5 -. 6 Minuten schön weich kochen.
4
In der Zwischenzeit in einer Pfanne 1 EL Öl mit einem EL Butter erhitzen, darin die Schalotte ca. 1 Minute anschwitzen, dann mit dem Pastis ablöschen und den Pastise anzünden. Wenn die Flamme aus ist, wird die flambierte Schalotte zum Fenchel gegeben, die Blattpetersilie dazu und alles sehr fein pürieren und mit einem EL Pastis und Salz abschmecken.
Vanille-Tomaten
5
Die Tomaten an der Rispe in eine feuerfeste Form setzen und mit einem Zahnstocher jede Tomate einstechen. Das Öl mit der Vanilleschote, dem Knoblauch dem Zucker und dem Salz und Pfeffer gut vermischen und über die Tomaten träufeln und diese bei 200 Grad für ca. 15 Minuten in den Backofen schieben.
Finish
6
Die Ripsentomaten an der Rispe auf einen Teller geben. Die Fischfilet dazugeben und die Sauce dazu reichen.

KOMMENTARE
Panierte Rotbarschfilets mit Pastis-Sauce und Vanille-Tomaten

Benutzerbild von schade5900
   schade5900
Das sieht sehr lecker aus, eine tolle Idee, eine tolle Rezeptur, dafür verdiente 5 ☆☆☆☆☆chen von uns, LG Detlef und Moni
Benutzerbild von SuppenGeniesser
   SuppenGeniesser
das Sößchen gefällt mir sehr gut dazu.....vg vom SuppenGeniesser
Benutzerbild von SuppenGeniesser
   SuppenGeniesser
das Sößchen gefällt mir sehr gut dazu.....vg vom SuppenGeniesser
Benutzerbild von Sunnywhity
   Sunnywhity
Du kochst aber wirklich immer vom Feinsten. Die Idee mit dem Fenchelgrün gefällt mir.

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