Schwarze Tagliatelle mit Bärlauchcreme und Kirschtomaten

Zubereitung

• Pasta

  1.Aus dem Weizengrieß, dem Salz, den 2 EL Öl und dem Wasser und 3 Beutel Sepiatinte einen glatten Pastateig kneten.

  2.Zum Kneten unbedingt Handschuhe anziehen. Der Teig sieht zu Beginn recht grau aus. Dies ist normal.

  3.Den Teig in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.

  4.Den Teig portionsweise durch die Nudelmaschine laufen lassen und Tagliatelle schneiden.Über einer Stange trocknen lassen.

• Tomatensalsa

  5.Den Parmaschinken in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten. Beiseite stellen.

  6.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, beiseite stellen

  7.Die Tomaten waschen, putzen und vierteln. Oliven halbieren.

  8.Parmaschinken, Pinienkerne, Tomaten, Oliven und Kapern in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Das Olivenöl untermischen.

  9.Die 4 Stiele Bärlauch waschen, trockentupfen und in feine Streifen schneiden. Einen Teil untermischen, den Rest zur Deko beiseite legen.

• Bärlauchdip

  10.Dür den Dip die Bärlauchblätter waschen, die Stiele abschneiden und die Blätter kurz in kochenden Wasser Blanchieren. Unter eiskaltem Wasser abschrecken. Gut trocknen und grob zerkleinern.

  11.In einer Küchenmaschine oder Blitzhacker mit dem QWuark und dem Joghurt fein pürieren.Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

• Pasta kochen

  12.Ausreichend Salzwasser für die Pasta zum kochen bringen. Den Beutel Sepiatinte ins Kochwasser geben und die Nudeln darin 2-3 Minuten al dente garen.

• Fisch

  13.Währenddessen etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. 1 Prise gemahlene Vanille hinzufügen und die Garnelen und Jakobsmuscheln von beiden Seiten kurz braten.

  14.Zum Anrichten die Pasta auf vorgewärmte Teller geben, die Tomaten salsa untermischen. Den Bärlauchdip mittig darauf platzieren und die Garnelen und Jakobsmuschel darauf legen. Mit den restlichen Bärlauchstreifen garnieren.

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  Rezept von Pastapabst
  vom 01.06.2011

  
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