1.Die Hälfte des fetten Specks in dünne Scheiben, die andere Hälfte in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und ebenfalls würfeln.

2.Die gekochten Kartoffeln fein reiben.

3.Eine Pfanne erhitzen und den Speck darin auslassen, bis die Speckwürfeln langsam braun werden. Die Hälfte der Zwiebelwürfel dazugeben und diese leicht glasig werden lassen.

4.In einer großen Schüssel Hackfleisch mit geriebenen Kartoffeln, den Eiern, den Gewürzen, dem kleingewüfelten Knoblauch und der Speck-Zwiebelmischung gut mischen. Das ausgelassenen Fett nicht dazugeben, aber aufheben. Bitte keinen Mixer verwenden, denn die Fleischstruktur würde damit zerstört. Am Besten geht es mit den Händen.

5.Die Fleischmasse mit Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken.

6.Aus der Masse einen Laib formen und diesen mit den in Scheiben geschnittenen Speck ummanteln.

7.In eine Auflaufform mit Deckel legen und die restlichen Zwiebelwürfel darum verteilen. Den Braten mit dem Auslassfett beträufeln, Deckel schließen und den Braten ca. 30 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Rohr braten.

8.Deckel abnehmen und nochmals 1 Stunde braten. zwischendurch mit dem ausgetretenen Bratensaft begießen.

9.Den Hackbraten aus der Soße nehmen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Die Soße durchpassieren und mit etwas Sahne abschmecken und eventuell mit etwas Speisestärke binden.

das Wirsinggemüse

10.Vom Wirsing die einzelnen Blätter ablösen und diese in einem großen Topf mit kochendem Wasser ca. 3 Minuten blanchieren, heraus nehmen, den Strunk heraustrennen und die Blätter in grobe Stücke schneiden.

11.In einem Topf Schweineschmalz zerlassen und die geschälten und gewürfelten Zwiebenl und Knoblauchzehen anbraten.

12.Die Wirsingstücke dazu geben und diese langsam weich dünsten. Falls nötig etwas Wasser zugeben.

13.Nun das Gemüse mit dem Zauberstab pürieren. Mit Muskat, gekörnter Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und eventuell Zucker abschmecken und mit Sahne verfeineren.

14.*Link zu Gewürzmischungen: Gemüsebrühe gekörnt