Fleisch : Kalbszunge gekocht und gebraten mit Meerrettichsoße

Zubereitung

• 1.In einem entsprechenden Topf das Wasser mit den vorg. Zutaten zum Kochen bringen Zunge einlegen und auf kleiner Flamme ca. 1 1/2 - 2 Stunden köcheln lassen. An der Zungenspitze Garprobe machen.

  2.Perfekt ist es wenn die Zunge einen Tag vorher abgekocht wird und über Nacht in der Brühe erkalten kann. Die Zunge herausnehmen, die Haut am dicken Ende einschneiden und zur Spitze abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kochbrühe abseihen und für die Soße verwenden. Nach Fertigstellung der Soße werden die Fleischscheiben in der Pfanne mit etwas Butter kurz angebraten.

  3.MEERRETTICHSOSSE : In einer Kasserolle die Butter erhitzen und die Zwiebel andünsten. Das Mehl und den Puderzucker anstäuben mit dem Schneebesen verrühren und hell angehen lassen. Mit dem Wein ablöschen und nach und nach mit der Kochbrüheaufgiessen.

  4.Ca. 15 Min. sanft köcheln lassen, den Meerrettich, Zitronenabrieb, Saft und Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer,und Cayenne, Preßelbeergelee, nach Gusto abschmecken. Auf abgeschalteter Herdplatte noch 10 Min. ziehen lassen.

  5.Die Augen waren wieder mal größer wie der Magen, so wurde aus dem Restfleisch noch ein Zungensalat.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von M****r
  vom 25.05.2013

  
• Weiterlesen