Beilagen/Hauptgericht: Kartoffel-Apfel-Plätzchen mit Aprikosen-Schmand-Dip

leicht
( 49 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Für die Kartoffel-Apfel-Plätzchen:
Pellkartoffeln vom Vortag g
Schalotte 1
Apfel 1
Karotte 1 kleine
Mehl 5 EL
Ei 1
Schnittlauch tiefgefroren 2 EL
Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Currypulver 1 TL
Muskat 1 Prise
Paprikapulver edelsüß 0,5 TL
Pflanzenöl 6 EL
Für die Panade:
Laugenbrötchen vom Vortag 1
Sesamkörner 2 EL
Für den Dip:
Lauchzwiebeln frisch 2
Schmand 200 g
Saft 1/2 Limette etwas
Aprikosenkonfitüre 2,5
Petersilie tiefgefroren 2 TL
Salz, bunter Pfeffer aus der Mühle etwas
Außerdem:
etwas Küchenrolle zum Entfetten etwas

Zubereitung

1.Die Kartoffeln abpellen und in eine Schüssel geben. Mit dem Kartoffelstampfer mittelfein zerkleinern. Die Schalotte abziehen. Den Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen. Schalotte und Apfel fein würfeln. Karotte waschen und schälen, dann fein reiben. Alles zu den Kartoffeln geben.

2.Mehl, Ei, Schnittlauch und Gewürze zufügen (Salz und Pfeffer nach Geschmack). Alles zu einem glatten Teig kneten. Für die Panade das Laugenbrötchen im Universalzerkleinerer fein mahlen und mit den Sesamkörnern mischen. Aus der Kartoffelmasse flache Taler formen, Masse dabei etwas zusammendrücken. Locker in der Panademischung wenden, die Taler abgedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

3.In der Zwischenzeit für den Dip Lauchzwiebeln waschen und putzen, dann in feine Ringe teilen. Schmand, Limettensaft, Aprikosenkonfitüre und Petersilie glatt rühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

4.Öl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffel-Plätzchen darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einen Stück Küchenrolle entfetten. Mit dem Dip und einem frischen Salat servieren.

5.Schmeckt auch als Beilage zu vielen Gerichten.

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