Salat – Oliviersalat nach Manfred’s Art

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten am Tag vor der Zubereitung:

  1.Suppengemüse putzen, waschen und grob würfeln.

• 2.Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf zwei Esslöffel Butter erhitzen, die Möhren darin kurz anschwitzen und mit dem flüssigen Honig karamellisieren. Danach das ganze mit Gemüsebrühe bedecken, kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 25 Minuten bissfest garen.

• 3.In den letzten fünf Minuten die aufgetauten Erbsen dazu geben. Das Gemüse abgießen und in einer großen Schüssel auskühlen lassen.

• 4.Zwiebeln quer halbieren und in einer gusseisernen Pfanne ohne Fett schwärzen. Die Knoblauchzehen mit einer flachen Messerklinge anpressen.

• 5.Das Fleisch parieren, waschen und die Fleischstücke in einem Bräter von allen Seiten scharf anbraten ohne zu würzen. Anschließend das Fleisch aus dem Bräter nehmen, mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen.

• 6.Jetzt das gewürfelte Suppengemüse unter gelegentlichen wenden im Bratensatz scharf anbraten und das Fleisch wieder in den Bräter geben. Danach das Fleisch zur Hälfte mit Fleischbrühe auffüllen. Die angeschwärzten Zwiebeln, die angepressten Knoblauchzehen, die Nelken, die Senfkörner, die Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner dazu geben.

• 7.Die Bratenstücke bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden schmoren. Dabei öfters mit Fleischbrühe auffüllen. Wenn das Fleisch gar ist, dieses aus dem Bräter nehmen und auskühlen lassen. Den Bratenfond kann man nach eigenem Geschmack weiterverarbeiten oder einfrieren.

• 8.Während das Fleisch schmort, Kartoffeln waschen und mit Schale in einen Topf geben und mit Salzwasser bedecken. Kartoffeln in 25 Minuten gar kochen. Danach abgießen und für den nächsten Tag beiseite stellen.

• 9.Die Eier anpieksen und in einem Topf mit Salzwasser bedeckt in 10 Minuten hart kochen.

• Verarbeitung der Zutaten am Tag der Zubereitung:

  10.Kopfsalat putzen und in einzelne Blätter aufteilen. Danach waschen und trocken Schütteln.

• 11.Die Mayonaisse wie in meinem KB beschrieben vorbereiten.

• 12.Petersilie verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Dill verlesen, waschen, trocken schütteln, die Stiele entfernen und das restliche Grün mit einem scharfen Messer klein schneiden. Von der gehackten Petersilie 2 Esslöffel beiseite stellen.

• 13.Salatgurke waschen und der länge nach halbieren. Die Samenkerne mit einem Kaffeelöffel auskratzen, die Gurkenhälften klein würfeln und zur Erbsen-Möhrenmischung dazu geben.

• 14.Gewürzgurken abtropfen lassen, auf einem Gemüsehobel in feine Scheibchen hobeln und zur Erbsen-Möhren Mischung dazu geben.

• 15.Pellkartoffeln schälen, in ein Zentimeter große Würfel schneiden und zur Erbsen-Möhren Mischung dazu geben.

• 16.Das Fleisch in grobe Würfel schneiden und zum Gemüse geben. Die Eier pellen, vierteln und zum Salat geben.

• 17.Nun das ganze mit der Mayonaisse, der gehackten Petersilie und dem geschnittenen Dill mischen. Falls das ganze nicht cremig genug ist, etwas Gurkenbrühe dazu geben. Zum Schluss den Salat noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 18.Zugedeckt im Kühlschrank 2 Stunden ziehen lassen.

• 19.Zehn Minuten vor dem servieren, zwei Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Shrimps zartrosa von beiden Seiten braten. Mit Salz, Pfeffer und Pul Biber würzen.

• Servieren:

  20.Sechs flache Teller mit den Kopfsalatblättern auslegen und den Oliviersalat darauf verteilen. Obendrauf die Shrimps legen und mit der beiseite gestellten Petersilie bestreuen.

• Anmerkung:

  21.Wem das zubereiten der frischen Gemüse zu aufwendig ist, kann diese durch Konserven ersetzen.

• 22.Es ist zwar ein aufwendiges Prozedere, aber die Gäste haben es gedankt.

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  Rezept von i****h
  vom 23.02.2013

  
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