Eintopf – Bableves a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten am Tag vor der Zubereitung:

  1.Zwei Knoblauchzehen mit der flachen Hand anpressen.

• 2.Die Schweinshaxe mit 2 Liter Wasser und einem Esslöffel Salz zum Kochen bringen und mit einem Schaumlöffel abschäumen. Das Lorbeerblatt, die Knoblauchzehen, zwei Esslöffel Paprikapulver und Pfeffer nach Geschmack dazu geben. Bei mittlerer Hitze das Fleisch etwa 2 Stunden köcheln lassen.

• 3.Das Fleisch müsste sich jetzt mit einer Gabel vom Knochen lösen lassen. Falls das nicht der Fall ist, solange weiter köcheln lassen bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

• 4.Wenn das Fleisch gar ist, das ganze vom Herd nehmen und über Nacht auskühlen lassen.

• Vorbereitende Arbeiten am Tag der Zubereitung:

  5.Frische Bohnenkerne waschen, trocken tupfen und schälen.

• 6.Zwiebeln und die restlichen Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln grob würfeln.

• 7.Möhren waschen schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden.

• 8.Wenn frische grüne Bohnen verwendet werden diese waschen und die Enden der Bohnen abschneiden. Danach die Bohnen in mundgerechte Stücke brechen.

• 9.Kartoffelkloßteig wie in meinem KB beschrieben vorbereiten und in eine 15 Zentimeter lange Rolle ausrollen. Mit einem Überkreuzfaden aus Küchengarn die Rolle in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Danach in kochenden Salzwasser in etwa 20 Minuten garen. Wenn die Kloßscheiben an der Wasseroberfläche aufschwimmen, den Topf vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

• 10.Das Fett von der erkalteten Fleischbrühe abschöpfen und beiseite stellen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen, die Schwarte entfernen und das Fleisch vom Knochen lösen. Danach das Fleisch mit einer Gabel in Mundgerechte Stücke zupfen.

• 11.Die restliche Fleischbrühe mit einem Sieb in einem entsprechend großen Topf abgießen.

• 12.Petersilie verlesen, waschen und fein hacken.

• Verarbeitung der vorbereiteten Zutaten:

  13.Die Bohnenkerne, die grünen Bohnen, die Möhrenscheiben, die Zwiebeln und das restliche Paprikapulver in die Fleischbrühe geben. Alles zusammen kurz aufkochen lassen und in etwa 15 Minuten bei leicht siedender Brühe weich kochen. Kurz vor Ende der Garzeit die geschälten Knoblauchzehen mit einer Knoblauchpresse in die Suppe pressen.

• 14.In der Zwischenzeit aus zwei Esslöffeln von dem abschöpften Schweinefett und dem Mehl eine Mehlschwitze herstellen und abkühlen lassen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit die Suppe mit der abgekühlten Mehlschwitze binden, kurz aufkochen lassen und alles zusammen fertig garen.

• 15.Jetzt kommen das Fleisch und die Kloßteigscheiben zur Suppe. Alles zusammen noch einmal stark erhitzen aber nicht mehr kochen lassen. Kurz vor dem servieren mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

• Servieren:

  16.In vorgewärmten tiefen Suppentellern die Suppe geben und einen Schuss Essig dazu mischen. Mit Petersilie bestreut servieren.

• Anmerkung:

  17.In verschiedenen Gebieten Ungarns, werden die frischen grünen Bohnenkerne, sofern diese frisch aus der Bohnenschote kommen, mit der dicken Kernhaut verarbeitet. Bei den älteren Bohnenkernen ist es empfehlenswert, die Bohnenkerne zu schälen.

• 18.Wenn einem das zuviel Arbeit ist, nimmt man die dicken grünen TK-Bohnenkerne, denn diese sind meistens geschält.

• 19.Die Garzeit des Fleisches ist abhängig von der Größe der Schweinshaxe. Große Haxen können schon bis zu drei Stunden kochen.

• 20.Anstelle des Kloßteiges kann man auch Bandnudeln verwenden.

• 21.Bei uns wird Essig in einer Karaffe bereitgestellt, damit sich jeder nach Geschmack die Suppe nachsäuern kann. Der Essig in der Suppe lässt die Bohnenkerne in der Suppe ohne große Nebenwirkung verdauen.

• 22.Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendig, aber die Familie wird am Tisch belohnen.

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  Rezept von i****h
  vom 23.01.2013

  
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