Rinderfilet mit Rosmarinkartoffeln und Bohnen im Speckmantel

Zubereitung

• 1. Rosmarin abzupfen und kleinhacken.

  2. Drillinge ca. 20–30 Minuten in gesalzenem Wasser vorkochen. Ggf. die zu großen Drillinge halbieren.

  3. 3 EL Olivenöl, 1 TL Honig, 1 TL Senf, den Rosmarin, 1 TL Salz und 0,5 TL Pfeffer in einer Schüssel vermischen und die Kartoffeln dazugeben. Marinieren und gut durchziehen lassen.

  4. Jedes Rinderfilet 5 cm mit Kochgarn zusammenbinden, damit es seine Form behält.

  5. Anschließend mit feinem Salz einreiben und mind. 1 Stunde im Kühlschrank offenstehen lassen.

  6. Erst tritt Fleischsaft aus, diesen auf keinen Fall abtupfen, nach einiger Zeit zieht dieser wieder ein und das Fleisch wird zarter.

  7. Die Enden der Bohnen abschneiden und die Bohnen ca. 8–10 Minuten mit dem Zweig Bohnenkraut und etwas Wasser garen, sodass sie noch bissfest sind.

  8. Dann die Bohnen in Eiswasser abschrecken.

  9. Die Bohnen abgießen und abtrocknen.

  10. Aus den Bohnen 15 gleichmäßige Päckchen machen.

  11. Dafür einige Bohnen nehmen und mit einer Scheibe Bacon umwickeln.

  12. Bohnenpäckchen abdecken und bis zur Fertigstellung beiseitestellen.

  13. Für die Knoblauchcreme Petersilie klein hacken und beiseitestellen.

  14. Den Knoblauch klein hacken.

  15. Ei, Salz, Pfeffer, Senf, Zitrone und Zucker zum Knoblauch geben und gut pürieren.

  16. Nun das Rapsöl langsam beim Pürieren dazu geben und die Masse so emulgieren.

  17. Zum Schluss den Joghurt unterheben.

  18. Für die Brombeer-BBQ-Sauce die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken und in dem Olivenöl leicht anbraten.

  19. Die Chilischote klein schneiden und dazugeben.

  20. Im Anschluss die Brombeeren unterheben.

  21. Den braunen Zucker darüber streuen, karamellisieren lassen und mit Apfelsaft und Balsamico ablöschen.

  22. 20 bis 30 Minuten köcheln und somit reduzieren lassen.

  23. Die passierten Tomaten unterrühren. Mit Rauchsalz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Worcestershire Sauce, Honig und Paprikapulver abschmecken.

  24. Die Brombeer-BBQ-Sauce pürieren, durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen (passieren) und erkalten lassen.

  25. Für die Fertigstellung den Grill aufheizen.

  26. Als erstes das Rinderfilet von allen vier Seiten scharf anbraten, ca. 2-3 Minuten von jeder Seite, bis sich das Fleisch gut vom Rost lösen lässt.

  27. Anschließen das Fleisch bei ca. 150°C in die indirekte Zone legen, Fleischthermometer im Fleisch mittig platzieren.

  28. Das Fleisch ist perfekt, wenn es eine Kerntemperatur von 53°C erreicht hat.

  29. Es ist dann medium und schön rosa, da es noch 1-2°C nachzieht. Insgesamt dauert der Garprozess ca. 40 Minuten.

  30. Nach ca. 20 Minuten die marinierten Kartoffeln auf den Grill in einen Grillkorb geben. Ebenfalls die Bohnen auf einer Grillplatte anbraten.

  31. Den Deckel während des Garprozessen überwiegend geschlossen halten, nur zwischendurch die Kartoffeln und Bohnen wenden.

  32. Zum Anrichten jeweils einen Klecks Knoblauchcreme sowie einen Klecks der Brombeer-BBQ-Sauce auf den Teller geben.

  33. Auf die Brombeer-BBQ-Sauce eine Brombeere setzen.

  34. Das Rinderfilet vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen und dann in ca 3 cm dicke Stücke schneiden.

  35. Die Kartoffeln und Bohnen auf den Teller geben und mittig das Rinderfilet auf den Teller setzen. Anschließend servieren und genießen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.09.2022

  
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