1.Backofen auf 175°C vorheizen. Das Fleisch gründlich waschen, abtupfen und mit Salz, Pfeffer würzen. Möhre und 1 Zwiebel schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Eine Fettpfanne mit etwas Öl bestreichen das Gemüse und die Keulen reingeben und die Keulen mit etwas Öl beträufeln und für ca. 100 Minuten schmoren.

2.Ab und zu mit der Brühe betäufeln und ab und zu wenden. Kartoffeln waschen und in Salzwasser für ca. 20 Minuten garen. Die frischen Bohnen in Salzwasser und Bohnenkraut für ca. 15 Minuten garen. Abgießen.

3.2 Zwiebeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und auch in Würfel schneiden. Chilischote waschen, halbiere und die Kerne entfernen und ebenfalls in kleine Ringe schneiden. In einem Topf mit etwas Öl die Zwiebeln, Knoblauch andünsten. Ketchup, Chili und Honig dazugeben und für ca. 2 Minuten köcheln lassen.

4.Diese Honigmasse ca. 20 Minuten vor Garende auf die Keulen streichen und bei 200°C weiter garen.

5.Die restlichen Zwiebeln, schälen, und in feine Würfel schneiden auch der Bauchspeck in kleine Stücke schneiden und in 2 gleiche Teile teilen. Ein Teil für die Bratkartoffeln und der andere Teil für die grünen Bohnen. Zuerst den Speck in den zwei Pfannen anbraten, die Zwiebeln dazugeben und dann in die eine die Kartoffeln und in die andere die Bohnen geben.

6.Die Kartoffeln goldbraun braten mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel abschmecken. Die Bohnen mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken und nur in der Pfanne erwärmen.

7.Das Fleisch in eine Pfanne geben und im Ofen warmhalten. Die Soße durch ein Sieb gießen, die Butter darin schmelzen und mit etwas Speisestärke andicken und nochmals abschmecken. Lecker auf den Teller anrichten.