Hähnchenbrust mit Kokos-Curry-Ingwer

Zubereitung

• 1.Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. Die Halfte des Ingwers in feine Scheiben schneiden.In einer ofenfesten Pfanne 2 EL Sesamöl erhitzen und die Hahnchenbrustlets darin auf der Hautseite ca.4 - 5 Minuten knusprig anbraten. Die Filets wenden und ca. 3 Minuten weiterbraten, Ingwerscheiben zwischen die Filets legen und mit dem Sesamol beträufeln und leicht salzen und pfeffern. Dann die Hahnchenbrusfilets im Backofen noch ca. 15 Minuten durchgaren.

  2.In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch und den restlichen Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch fein schneiden, 2 EL Sesamöl erhitzen, die Hälfte der Schalotten und des Knoblauchs mit dem Ingwer und der Chilischote darin andünsten. Currypaste hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten. Die Kokosmilch angießen und etwa 5 Minuten einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettenabrieb würzen.

  3.Das restliche Sesamöl erhitzen und die übrigen Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Den gewaschenen Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, Kokossauce zum Spinat geben und untermischen. Spinat mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Teller verteilen und die Hahnchenbrust darauf anrichten.

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  Rezept von R****n
  vom 02.01.2012

  
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