Cowboy Pot Roast mit roten Kartoffeln, grünen Bohnen im Prosciutto-Mantel und Pilzsoße

Rezept: Cowboy Pot Roast mit roten Kartoffeln, grünen Bohnen im Prosciutto-Mantel und Pilzsoße
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
Fleisch:
2 kg
Rost-Braten
3 kg
Kartoffeln jung rot
750 gr.
Möhren
3 Stk.
Lauchzwiebeln
4 Stk.
Selleriestangen
3 Stk.
Paprika
1 Stk.
Jalapeño
500 ml
Tomatensaft
1 Prise
Meersalz
1 Prise
Pfeffer schwarz und rosa
5 EL
Worcester-Soße
Bohnen:
1 kg
Stangenbohnen grün frisch
200 gr.
Prosciutto
200 gr.
Butter
5 Stk.
Knoblauchzehen
1 Prise
Salz
800 gr.
Bauchspeck
500 gr.
Champignons frisch
100 ml
Hühnerbrühe
3 EL
Tomatenmark
1 Schuss
Rotwein
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
29.12.2011
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
921 (220)
Eiweiß
2,9 g
Kohlenhydrate
2,7 g
Fett
22,3 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
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ZUBEREITUNG
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1
Das Fleisch kalt waschen und in einen ofenfesten Schmortopf oder Bräter (Pot) geben. Um das Fleisch die Mini-Kartoffeln, den zerkleinerten Sellerie und die geschnittenen Paprikastücke, Karotten, Lauchzwiebeln und Jalapeño legen. Alles mit Tomatensaft aufgießen. Mit ca. 1½ EL Meersalz und etwas frischem rosa und schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen. Worcester-Soße, je nach Geschmack, zu geben. In den auf 110°C vorgeheizten Backofen schieben. Nach ca. 6 bis 7 Stunden den Gargrad kontrollieren.
2
Die Bohnen in Wasser kochen und als Bündchen portionieren. Speckscheiben der Länge nach halbieren und Bohnenbündchen einrollen. Den Knoblauch pellen und klein hacken. Eine Pfanne mit Butter erhitzen, darin den Knoblauch geben und andünsten, etwas salzen und gleich darauf alle Bohnenbündchen für ca. 5 Minuten legen. Einige Male bei mittlere Hitze wenden, also nicht anbraten! Der Speck zieht sich etwas zusammen und macht das ganze Bündchen somit straffer. Eine Pfanne erhitzen und 500 g kleingeschnittenen Frühstückspeck ganz ausbraten, bis dieser knusprig ist. Das Fett in der Pfanne lassen und die zerkleinerten Pilze dazu geben und bei mittlerer bis höherer Temperatur unter ständigem Wenden erhitzen, bis die Pilze etwas eingegangen und somit weich sind. Mit etwas Rotwein aufgießen und ca. 100 ml Brühe von der Hühnerbrühe (siehe Vorspeise) und das Tomatenmark einrühren. Alles etwas einkochen lassen und nach ca. 30 Minuten mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße und die Bohnenpäckchen zum Fleisch servieren.

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