Name: Fleisch – Ragout von Rinderbeinscheiben - einfach - 52 kcal/100g
Total time: 135 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 Stk. Rinderbeinscheiben; 1 Stk. große Metzgerzwiebel grob gewürfelt; 1 Stk. Lauchstange in Ringe geschnitten; 2 Stk. Möhren gewürfelt; ½ Stk. Knollensellerie frisch, gewürfelt; 1 Stk. Petersilienwurzel gwürfelt; 2 Stk. Knoblauchzehen gepresst; 250 ml Rotwein trocken; 500 ml Fleischbrühe; 150 ml Crème fraîche; 5 EL Butterschmalz; 2 EL Tomatenmark dreifach konzentriert; 2 Stk. Lorbeerblätter; 3 Stk. Gewürznelken; Salz; Pfeffer schwarz; Baumwollene Klöße a’la Manfred - Rezept steht in meinem KB

Fleisch – Ragout von Rinderbeinscheiben

2 Std 15 Mineinfach

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Fleisch – Ragout von Rinderbeinscheiben - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Rinderbeinscheiben	4 Stk.
große Metzgerzwiebel grob gewürfelt	1 Stk.
Lauchstange in Ringe geschnitten	1 Stk.
Möhren gewürfelt	2 Stk.
Knollensellerie frisch, gewürfelt	½ Stk.
Petersilienwurzel gwürfelt	1 Stk.
Knoblauchzehen gepresst	2 Stk.
Rotwein trocken	250 ml
Fleischbrühe	500 ml
Crème fraîche	150 ml
Butterschmalz	5 EL
Tomatenmark dreifach konzentriert	2 EL
Lorbeerblätter	2 Stk.
Gewürznelken	3 Stk.
Salz	etwas
Pfeffer schwarz	etwas
Baumwollene Klöße a’la Manfred - Rezept steht in meinem KB	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 15 Min

1.Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Beinscheiben von beiden Seiten kräftig braun anbraten. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, salzen, pfeffern und warm stellen.
2.Im Bratenfett die Zwiebel goldbraun anbraten. Den Knoblauch und das Tomatenmark kurz mit andünsten. Das Gemüse dazu geben, kurz anbraten und das Fleisch wieder dazu geben.
3.Alles zusammen mit dem Rotwein ablöschen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Fleischbrühe dazu gießen. Die Lorbeerblätter und die Gewürznelken dazu geben.
4.Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad zugedeckt 1,5 Stunden schmoren. Danach den Bräter aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch vom Knochen lösen und warm stellen.
5.Die Sauce durch ein feines Sieb gießen und auffangen. Die Sauce bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Jetzt die Creme fraiche einrühren. Das Fleisch wieder in die Sauce geben. Alles zusammen mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.Dazu gibt’s baumwollene Klöße a’la Manfred – Rezept steht in meinem KB.
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Rezept von i****h
vom 16.10.2011

Fleisch – Ragout von Rinderbeinscheiben