Stangenbohnen mit Tomaten (Fagiolini verde con i pomodori e le patate)

2 Std 50 Min leicht
( 36 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
frische breite grüne Stangenbohnen 1000 gr.
große Gemüsezwiebel rot 1
San Marzano Tomaten 1 Dose
große Fleischtomaten frisch 2
frische Knoblauchzehen 3
Pancetta oder Bacon gewürfelt 150 gr.
Lardo 100 gr.
Bohnenkraut oder 2 TL getrocknet 3 Stängel
Rosmarin frisch 2 Zweige
Lorbeerblätter 3
Oregano frisch 3 Stängel
Olivenöl extra vergine 100 ml
Paprikapulver 1 TL (gestrichen)
Kräuter der Provence 1 EL
Petersilie glatt frisch 4 Stängel
große rote Kartoffeln, oder mehr 2
Bio-Gemüsebrühe gekörnt 1 EL

Zubereitung

Vorbereitung:
20 Min
Garzeit:
2 Std 30 Min
Gesamtzeit:
2 Std 50 Min

25 ml. des Olivenöls in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel in Fett dünsten, Speck zugeben und etwa 5 Minuten anbraten. In der Zwischenzeit die geputzten Bohnen in kleine Stücke schneiden oder brechen. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden. Bohnenstücke und Kartoffelwürfel hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Dosentomaten, Bohnenkraut und den grobgehackten Knoblauch dazu geben und 10 Minuten einkochen. Tomaten in kochendes Wasser tauchen, schälen und würfeln. Zusammen mit dem restlichen Öl und den Kräutern hineingeben, mit gekörnter Brühe sowie Paprika bestreuen und gut durchrühren. Alles wieder leicht zum Kochen bringen und im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze noch etwa 75 Min. garen (ggf. etwas Wasser zugießen, damit das Gemüse nicht zu trocken wird). Wenn sich die Flüssigkeit mit dem Öl zu einem kräftigen Saft verbunden hat, das Bohnenkraut, Lorbeerblätter und die Kräuterstengel aus dem Topf entfernen. Das Gemüse bei geringer Wärmezufuhr ruhig eine Stunde durchziehen lassen, mit Salz & Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt alles Kurzgebratene oder frische Salsicca. Alternativ kann aus zusätzlichen Kartoffeln, Öl und Brühe auch ein sommerlicher Eintopf bereitet werden.

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