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Kabeljau-Wuerfel in Curry unter Kraeuterschaum und Tomatenfilets mit Dreikornreis

1 Stdleicht

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
zum Reis
Langkornreis2 Tassen
Roter Reis1 Esslöffel
Reis Wildreis1 Esslöffel
Gemüsebrühe3 Tassen
Rapsöl2 Esslöffel
Prosecco Perlwein2 dl
Zwiebel gehackt1 Stk.
zum Fisch
Kabeljaufilet800 gr.
Fenchelsamen1 Teelöffel (gestrichen)
Zitronensaft1 Spritzer
Fleur de Sel Meersalz1 Prise
Pfeffer aus der Mühle schwarz1 Prise
Tomaten frisch3 Stk.
zur Curry-Sauce
Gemüsebrühe2 dl
Prosecco Perlwein1 dl
Sahne 30% Fett2 dl
Wermut Noilly Prat40 ml
Rapsöl2 Esslöffel
Currypulver2 Esslöffel
zum Kraeuterschaum
MEGGLE Kräuter-Butter "Frühlings-Kräuter"40 gr.
Zitronensaft1 Spritzer
Petersilie gehackt1 Esslöffel
Milchschaum1 ½ dl
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • Den Kabeljau

    1.Den Fisch schneiden wir in gut 2 cm grosse Wuerfel, betraeufeln ihn mit Zitronensaft und bestreuen ihn mit dem Fenchelsamen, etwas Fleur de Sel und Pfeffer aus der Muehle und legen ihn Im Dampfgarbeutel bereit.

  • Der Dreikorn-Reis

    2.Eine gehackte Zwiebel duensten wir glasig und geben den Reis dazu, - dann den Prosecco und nach dem Reduzieren die Gemuesebruehe und lassen auf kleinster Flamme garen fuer ca 25 Minuten.

  • Die Curry-Sauce

    3.In etwas Rapsoel ziehen wir das Currypuder an,- geben den Prosecco dazu und nach weiterem Reduzieren, die Gemuesebruehe , dann den Noilly-Prat und die Sahne und lassen weiter reduzieren bis zur gewollten, leichten Saehmigkeit, die wir vor dem Servieren aufschaeumen.

  • Der Kraeuterschaum

    4.Wir hacken mit der "Moulinette" die Petersilie SEHR FEIN und geben sie sofort in die geschmolzene Kraeuterbutter mit einem kleinen Spritzer Zitrone und halten sie LEICHT warm.

  • Der Fisch

    5.Die Dorschwuerfel werden nun im Dampfgarbeutel in der Mikrowelle (1000Watt ) 4 Minuten gegart, oder Im Backschlauch im vorgeheizten Ofen bei 180° 6 Minuten.

  • Zum Schluss

    6.Wir schneiden aus den gehaeuteten Tomatenfilets 2 cm grosse Stuecke und geben diese mit etwas Oel bepinselt 1 Minute auf einem kleinen Teller in die Mikrowelle. Wir erhitzen die teilentrahmte Milch auf ca 45° ( Mikrowelle 40 Sekunden ) und schaeumen diese auf zu einem festen Schaum der stehen bleibt und stellen diesen bei Seite. Den Reis fuellen wir in 4 heisse Tassen und stuerzen diese auf 4 heisse Teller.

  • Das Finale

    7.Nun schaeumen wir kurz die Curry-Sauce auf und heben vorsichtig die Fischwuerfel unter, um sie umgehend auf den Tellern zu verteilen. Sofort verteilen wir die Tomatenfilets als schoene Farbtupferl und Schaerfebalance auf den Tellern und geben VORSICHTIG den Milchschaum unter die geschmolzene Fruehlingskraeuterbutter um gleich mit einem Loeffel, mit diesem Schaum die Fischwuerfel zu drappieren.

  • Anmerkung zur Schaeumerei

    8.Bei einer geschaeumten Sauce vergroessert sich die Oberflaeche um das tausend fache, und so auch das Geschmackserlebniss um ein vielfaches. Die mit Luft angereicherte Sauce verwoehnt unsere Geschmacksnerven mit leichter, abgerunderter Feinheit und befriedigt so, ohne den Verzehr von grossen Mengen. Auch dieser leichte Kraeuterschaum auf dem Curry-Fischwuerfel wird Ihre Gaeste begeistern und ganz sicher die Optik noch uebertreffen.

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