Zubereitung Lachsforelle im Wirsingmantel

1.Vier Wirsingblätter 3 Minuten blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen, trocken tupfen und Rippen ausschneiden. Je zwei Wirsingblätter auf eine Arbeitsfläche so groß auslegen, dass die Lachsforellenfilets großzügig damit eingerollt werden können, dann die Wirsingblätter salzen und pfeffern.

2.Die Lachsforellenfilets waschen, trocken tupfen und auf das Wirsingbett legen, etwas salzen. Je zwei Scheiben Speckschinken darauf verteilen. Die Datteln entkernen, halbieren und 4 Stückchen am Ende des Schinkens platzieren ( Foto 6 ), wie Rouladen vorsichtig aufrollen und mit Rouladenspießen oder Zahnstocher befestigen.

3.Eine Auflaufform ausfetten. Die Fischrouladen mit der offenen Seite nach unten in die Auflaufform legen. Den frischgepressten Orangensaft zugeben, die Butter darüber verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze in der unteren Ofenhälfte 20- 25 Minuten garen.

Zubereitung Kürbis-Ingwerpüree

4.Das Kürbisfleisch in Stücke schneiden, grob raspeln und in zerlassener Butter glasig andünsten. Ingwer schälen, fein reiben und dazugeben. Mit Orangensaft ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten köcheln lassen.

5.Topf von der Herdplatte ziehen. Das Kürbis-Ingwerpüree mit dem Mixstab pürieren, nach Belieben mit Sahne verrühren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist und eventuell noch einmal abschmecken.

Zubereitung Limettensauce

6.Die Frühlingszwiebel abziehen, waschen und in kleine Ringe schneiden. Die Bio-Limette heiß waschen, trocken reiben, die Schale abreiben und den Saft der halben Bio-Limette auspressen.

7.In einem Topf etwas Butter erhitzen und die Frühlingszwiebel darin anschwitzen. Mit Orangensaft und Sahne ablöschen. Limettenabrieb und-saft dazugeben und etwas reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und pürieren.

8.Die Limettensauce vor dem Anrichten mit der kalten Butter, mit einem Pürierstab aufschlagen.

Anrichten

9.Die Fischrouladen aus der Auflaufform rausnehmen, auf ein Brett legen, die Rouladenspießen bzw. Zahnstocher entfernen und aufschneiden. Kürbis-Ingwerpüree auf den vorgewärmten Teller verteilen, die Fischscheiben darauf platzieren, mit Limettensauce beträufeln. Nach Belieben mit gehackter Petersilie, Kürbiskerne, Limetten-Scheiben garnieren.

Info

10.Anstatt Lachsforellenfilet können andere Fischfiletsorten verwenden Dieses Rezept ist auf Experimentierbasis entstanden und tatsächlich ein köstliches Gericht geworden. Es hat uns hervorragend geschmeckt. Das ist es wert ausprobiert zu werden. ~ ❀~ Viel Spaß !