Salbei-Hähnchenkeulen auf Gemüsebett

Zubereitung

• 1.Den Kubebenpfeffer, den Langpfeffer und die rosa Pfefferbeeren in einem kleinen Pfännchen anrösten und dann im Mörser grob zerstoßen.

  2.Die Zucchini in Würfel schneiden. Die Paprikas schölen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, abschrecken, schälen, von den Kernen und vom Strunk befreien und in Filets schneiden. Dann die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch mit dem Messerrücken andrücken.

  3.Unter die Haut der Hähnchenkeulen je 3 - 4 Salbeiblätter schieben. Die Hähnchenkeulen mit Salz und der Pfeffermischung würzen.

  4.In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenkeulen darin von beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen und kurz beiseite stellen. Zuerst die Zucchini und die Paprika darin anrösten, es können ruhig Röststoffe entstehen, dann nach ca. 5 Minuten die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und ca. noch 3 Minuten rösten, zum Schluß die Tomaten dazugeben.

  5.Die Gemüsemischung mit Salz, der Pfeffermischung und dem Zucker abschmecken. Dann die Gemüsemischung in eine Auflaufform geben und darüber die restlichen Salbeiblätter verteilen. Etwas Olivenöl darüberträufeln und die Hähnchenkeulen darauf setzen.

  6.Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten schmoren lassen, dann die Grillstufe einschalten und ca. noch 10 Minuten bräunen lassen.

  7.Bei uns gab es Rosmarinkartoffeln dazu, es schmeckt aber auch ein schönes frisches Baguette dazu.

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  Rezept von t****e
  vom 28.04.2011

  
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