Geburtstags-Menü für Tini63 - der Fleischgang

Zubereitung

• 1.Das Gemüse waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden - die Schalotten schälen und halbieren. Achtung: von der Paprika wird die Haut entfernt, bevor sie gewürfelt wird

  2.In einem Topf wird Zucker bis zur leichten Braunfärbung erhitzt, dann das Gemüse und den Honig dazu geben - mit dem Essig ablöschen - die Öle zugießen - bei mittlerer Hitze das Gemüse gar ziehen lassen - zum Schluss die Oliven und Karpern zugeben.

  3.Das Kalbsfilet parieren und zwei Mal der Länge nach einschneiden - den Spinat putzen, waschen und trocken tupfen - in die Längsschnitte den Spinat und den Speck füllen und das Filet dann mit Küchengarn binden - mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne erhitzen - Olivenöl hinzu geben und das Fleisch rundum anbraten.

  4.Das Kalbfliet soll später eine Kerntemparatur von 55 Grad habe - es gibt zwei Wege dies zu erreichen. Für beide Wege empfiehlt es sich ein Bratenthermometer zu verwenden - bei der Druckprobe sollte ein noch weicher Kern zu fühlen sein.

  5.1 Variante: den Backofen auf 180 Grad vorheizen - Ober- und Unterhitze - das angebratene Kalbsfilet für 15 bis 20 Minuten auf ein Gitterrost legen und garen - das wenden nicht vergessen.

  6.2 Variante: ist das Niedrigtemperaturgaren - den Backofen auf 80 Grad vorheizen - das angebratene Kalbsfilet für 120 Minuten auf ein Gitterrost legen und garen - das wenden nicht vergessen.

  7.Nach der Bratenzeit den Backofen ausstellen und das Fleisch noch für ein paar Minuten ruhen lassen. Die Teller vorwärmen.

  8.Für die Sauce: den Bratensatz mit Kalbsjus ablöschen und aufkochen lassen - durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  9.Das Küchengarn entfernen und das Filet portionieren - zum Servieren das Fleisch mit dem Gemüse und der Sauce anrichten - das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum garnieren. Dazu paßt ein Glas Rioja - wir erheben unser Glas auf das Geburtstagskind! Guten Appetit und viel Spaß beim Nachbasteln.

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  Rezept von J****2
  vom 13.02.2011

  
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