Schweine-Filet nach "Art des Hauses"

Zubereitung

• 1.Das Filet waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Wenn nötig von Haut und Sehen befreien.

  2.Etwas flach drücken und mittig eine tiefe Tasche einschneiden. (ca. 2 cm hinter dem dünneren Ende beginnen und bis ca. 2 cm vor dem Ende des Fleisches schneiden). Das Fleisch innen mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen ( Salz sparsam, der Schinken hat schon einiges davon).

  3.Den Mozarella aus der Lake nehmen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden ( ca. 0,5 cm), auf den Schinken legen und einrollen. Das Ganze in die 2. Schinkenscheibe einpacken und in die Filet-Tasche geben.

  4.Mit Rouladen-Nadeln oder Zahnstochern die Tasche verschliessen. Die dünnen Enden des Filet abschneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

  5.Panierstrasse aufbauen. Mehl, Ei und Paniermehl in die Einteilungen geben.

  6.Das Ei verquirlen, evtl. noch etwas geschlagene Sahne zugeben. Nun das Fleisch mit der Panade versehen (Mehl, Ei,Brösel). Die Panade etwas andrücken und darauf achten, dass die Verschluss-Stelle genügend paniert ist.

  7.Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und das Fleisch ca. 10 Minuten auf allen Seiten anbraten. Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. 1 Esslöffel Öl in eine Auflaufform geben und in den Ofen stellen.

  8.Das Fleisch aus der Pfanne nehmen in die Auflaufform legen und im vorgeheizten Ofen ca. 50-60 Minuten garen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Gartzeit die Temperatur auf 120 Grad erhöhen.

  9.Das Filet auf eine Platte geben, die Nadeln entfernen und halbieren. Auf dem Teller anrichten und geniessen.

  10.Gutes Gelingen und guten Appetit!

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  Rezept von Ladybe
  vom 18.12.2013

  
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