Name: Zarter Krustenbraten von der Oma
Total time: 180 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 400 gr. Fleischknochen; 1.500 gr. Schweineschulter mit Schwarte; 1 Tl. Schwarze Pfefferkörner; 1 Tl getrockneter Majoran; ½ Tl. Pimentkörner; 2 Stk größere Karotten; 1 Stange Lauch; 1 El. Kümmel gemahlen; 2 Stk. Zwiebeln; 2 Stk. Knoblauchzehen; 1 EL. Öl; 250 ml Brühe; ml Bier; 100 gr. Petersilienwurzel; Salz, Pfeffer

Zarter Krustenbraten von der Oma

3 Stdmittel-schwer

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Zarter Krustenbraten von der Oma - Rezept

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Zutaten für 6 Personen


Fleischknochen	400 gr.
Schweineschulter mit Schwarte	1500 gr.
Schwarze Pfefferkörner	1 Tl.
getrockneter Majoran	1 Tl
Pimentkörner	½ Tl.
größere Karotten	2 Stk
Lauch	1 Stange
Kümmel gemahlen	1 El.
Zwiebeln	2 Stk.
Knoblauchzehen	2 Stk.
Öl	1 EL.
Brühe	250 ml
Bier	ml
Petersilienwurzel	100 gr.
Salz, Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
3 Std

1.Als erstes den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Schwarte kreuzweise einritzen. 1 Tl. Salz, Pfeffer, Kümmel, Piment und Majoran in einem Mörser zerstoßen. Die Schweineschulter damit gut einreiben.
2.Gemüse vorbereiten und grob hacken.. Knochen abbrausen. Braten mit Schwarte nach oben in einen geölten Bräter legen. Gemüse und Knochen drum herumlegen und auf der zweiten Schiene von unten 20-30 Minuten braten. Jetzt runter mit der Hitz auf 180 Grad, mit etwas Bier und Brühe angießen und weitere 1,5 Std. schmoren lassen. Evtl. noch Bier dazugießen.
3.Nach Bedarf zum Ende der Bratzeit nochmalse auf 220 Grad erhöhen, sodass sich eine Kruste bildet. Knochen aus der Soße nehmen, Gemüse durch ein Sieb passieren und die Soße abschmecken. Dazu hat meine Oma immer selbstgemachte Semmelknödel serviert. Guten Appetit !!
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Rezept von b****n
vom 06.01.2011

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