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Rehrücken mit Lebkuchensoße, dazu Rosmarinkartoffeln und feine Bohnen (Klaus & Klaus)

2 Std 55 Minmittel-schwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rehrücken2 ½ kg
Olivenöl30 ml
Suppengemüse1 Bund
Zwiebel1
Knoblauchzehe1
Wildfond1 l
Majoran½ Bund
Lorbeer½ Bund
Wacholderbeere4 Stück
Tomatenmark2 EL
Salz1 Prise
Pfeffer1 Prise
Paprika1 Prise
Balsamico20 ml
Rotwein250 ml
Johannisbeergelee2 EL
Soßenlebkuchen1
Crème fraîche2 Becher
Preiselbeergelee1 EL
Johannisbeergelee1 EL
Gin1 Schuss
Rosmarinkartoffeln
Kartoffeln2 kg
Knoblauchzehen6
Rosmarinzweige6
Olivenöl50 ml
Fleur de sel10 gr.
Bohnen
Bohnen grün frisch1 kg
Räucherspeck200 gr.
Schalotte1
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std 55 Min
  • Rehrücken

    1.Den Rehrücken am Knochen auslösen, die Filets zur Seite stellen. Das Gemüse putzen, die Zwiebel und den Knoblauch schälen - alles klein schneiden.

    2.Die Reh-Knochen zerkleinern und mit Suppengemüse, Zwiebel und Knoblauch anrösten. Mit Fond aufgießen, Kräuter, Tomatenmark und Gewürze dazu und mindestens 2 Stunden kochen.

    3.Die Soßenbasis durchseihen, mit Rotwein, Johannisbeergelee und Balsamico verfeinern, weiter einkochen und abschmecken. Vor dem Servieren die Crème fraîche einrühren.

    4.Die Rehrücken-Filets in der Pfanne von allen Seiten gut anbraten und anschließend in der Pfanne bei 60-70°C im Ofen 15 Minuten ruhen lassen.

  • Rosmarinkartoffeln

    5.Die rohen, geviertelten Kartoffeln mit den kleinen Rosmarinzweigen und Knoblauch in Olivenöl auf dem Backblech für 40 Minuten rösten und vor dem Servieren mit Fleur de Sel bestreuen.

  • Böhnchen

    6.Die Böhnchen putzen, kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken. Die Schalotte pellen und fein würfeln. Die Bohnen mit gewürfeltem Speck und einer gehackten Schalotte in der Pfanne anschwenken.

    7.In einer kleinen Schale Preiselbeer- und Johannisbeergelee mischen, mit Gin verfeinern und ebenfalls dazu servieren.

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