Name: Wildschweinragout - Ragú di Cinghiale
Prep time: 15 min
Cook time: 130 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Frankreich
Ingredients: 800 g Wildschweinschulter oder -schlegel; 2 Karotten; ½ Stange Lauch; ¼ Knollensellerie; 1 Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 5 Wacholderbeeren leicht zerdrückt; 4 Lorbeerblätter; 6 Thymianzweige; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Honig; Saft einer Bio-Orange; 250 ml kräftigen, ital. Rotwein; 400 ml Wildfond; Salz, Pfeffer, Olivenöl

Wildschweinragout - Ragú di Cinghiale

2 Std 25 Minleicht

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Wildschweinragout - Ragú di Cinghiale - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Wildschweinschulter oder -schlegel	800 g
Karotten	2
Lauch	½ Stange
Knollensellerie	¼
Zwiebel	1
Knoblauchzehen	3
Wacholderbeeren leicht zerdrückt	5
Lorbeerblätter	4
Thymianzweige	6
Tomatenmark	1 EL
Honig	1 EL
Saft einer Bio-Orange	etwas
kräftigen, ital. Rotwein	250 ml
Wildfond	400 ml
Salz, Pfeffer, Olivenöl	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Vorbereitung:: 15 Min

Garzeit:: 2 Std 10 Min

Gesamtzeit:
2 Std 25 Min

1.Fleisch zuputzen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotten und Sellerie etwas größer würfeln, Lauch halbieren und in Scheiben schneiden.
2.Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, Fleisch dazugeben und von allen Seiten anbraten bis es etwas Farbe angenommen hat. Honig und Tomatenmark unterrühren und gleich mit Orangensaft und Rotwein ablöschen und mit Wildfond aufgießen. Gemüse und Gewürze beigeben und 1,50 - 2 Std. langsam schmoren lassen.
3.Thymianstängel, Lorbeerblätter und Wachholderbeeren (wenn man sie findet) herausnehmen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Dazu passt Polenta, Kartoffelgratin oder Bandnudeln.
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Rezept von tonka
vom 19.12.2010

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