1.Tomaten waschen, putzen, Strunk entfernen und grob würfeln. Karotte und Sellerieknolle schälen, würfeln. Lauch in Ringe schneiden und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob würfeln. Staudensellerie waschen und Fäden abziehen. Stange in Scheiben schneiden und Blätter abzupfen.

Backofen auf 190° Grad vorheizen.

2.Rehfleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen und Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen und Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen und im Bratensatz Gemüse anrösten. Dann Tomatenmark dazugeben und auch kurz mkitbrutzeln. Mit Rotwein ablöschen und Kräuter, Sellerieblätter, Wacholderbeeren, Nelken, Piment und Koriander dazugeben.

3.Jetzt das Rehfleisch dazugeben, so dass das Fleisch gut mit Rotwein bedeckt ist! Jetzt Deckel drauf und im Ofen 3 Stunden schmoren!

4.Derweil die Beilagen zubereiten! Bei mir die Gnocchis von der lieben Barbara62. Gnocchi

5.Jetzt das Fleisch aus dem Ofen nehmen. Optional fällt jetzt das Fleisch vom Knochen. Etwas verzupfen. Das ganze nochmal mit Salz, Pfeffer, Wildgewürz, Bockshornklee, Essig und Zucker abschmecken.

6.Jetzt mit Gnocchis und Parmesan servieren!