Rehmedaillons mit Maronenröhrlingen

Zubereitung

• 1.Pilze putzen und in nicht zu dünne Streifen schneiden. Wichtig nur gute nicht schmierige Pilze verwenden. evtl. leicht schmierige Stellen großzügig wegscheiden.

  2.In einer Pfanne einen Esslöffel Butterschmalz erhitzen. Charlotten und zwei Knoblauchzehen fein würfeln und in der Pfanne andünsten. Nach 3-4 Minuten die geschnittenen Pilze zugeben. Etwa 15 Minuten in der Pfanne garen. Keine Flüssigkeit zugeben. Ein Stück Butter zugeben. Walnüsse kleinhacken und zugeben, wenn die Butter zerlaufen ist und die Pilze langsam gold gelb werden. Frischen Thymian zugeben.

  3.In der Zwischenzeit das Reh- oder Schweinefilet in 6 gleich große Medaillons schneiden und mit je 1 Scheibe Bacon umwickeln. In einer Pfanne 2 EL Walnussöl erhitzen. 1 Knoblauchzehe zerdrücken und mit den 2 Zweigen Rosmarin in das Öl geben. Die Medaillons von allen Seiten scharf anbraten und zum fertiggaren in den vorgeheizten Backofen.

  4.Sahne und Crème fraîche zu den Pilzen zugeben und 1 TL Gemüsebrühepulzer zugeben und kurz aufkochen lassen. Frische gehackte Petersilie 1-2 EL untermischen.

  5.Pilze und Medaillons auf einem Teller anrichten. Als Beilage passen sehr gut Spätzle oder Semmelknödel.

  6.Als vegetarische Variante einfach das Fleisch weglassen und etwas mehr Pilze nehmen und mit einen Kloß oder Brot servieren.

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  Rezept von zuechner
  vom 17.08.2010

  
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