Königsberger Klopse an Roter Beete und Kartoffelstampf

Zubereitung

• 1.Für die Klopse die 3 l Rinderbrühe zum Sieden bringen. Dann das Hackfleisch mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Daraus anschließend Klopse formen und diese in die leicht siedende Brühe geben. Darin etwa 20 Minuten ziehen lassen.

  2.Für die Soße in einem Topf die Butter bei mittlere Hitze schmelzen lassen. Mehl dazugeben und mit einem Holzlöffel umrühren. Für 1 Minute anschwitzen. Den Wein zugießen und für 1 Minute kochen. Weiter umrühren. Die Hitze auf niedrig stellen. Nun die Brühe von den Klopsen, Sahne, Kapern mit Saft, Salz und Pfeffer eingeben. Abschmecken und weiter umrühren. Mit einem Pürierstab die Mischung pürieren. Am Ende Schnittlauch und Petersilie unterrühren.

  3.Die Rote Beete sehr vorsichtig waschen, damit die Schale nicht verletzt wird, da sie sonst ausbluten. In reichlich Salzwasser je nach Größe 40 bis 50 Minuten weich kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Die Bete mit dem Buntmesser in schmale Streifen schneiden. Aus Essig, Wasser, Zucker und Salz einen Sud kochen. Den heißen Sud darüber gießen.

  4.Die Kartoffeln schälen und im kochenden Salzwasser für ca. 20 Minuten kochen lassen. Dann abgießen und Butter, Sahne, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles zu einem cremig weichen Püree stampfen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 26.04.2008

  
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