Spargelragout mit Putenbrust

Zubereitung

• 1.weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, Spargelstangen schräg in 4 cm lange Stücke schneiden, 1 EL Butter mit Mehl verkneten und beiseite stellen,

  2.übrige Butter in einem Topf erhitzen, Spargel darin vorsichtig andünsten (er sollte nicht braun werden), mit Fond, Zitronensaft und Wein ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Cayennepulver würzen,

  3.aufkochen lassen, Mehlbutter in Flöckchen unterrühren, Spargel nicht zu weich kochen,

  4.für die Putenbrust Toast entrinden und im Mixer fein zerbröseln, mit Mohn und Pfeffer mischen und auf einen Teller geben, Eier mit Sahne in einem Suppenteller verquirlen,

  5.Fleisch abbrausen und trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden, salzen und leicht pfeffern, im Mehl, dann im verquirltem Ei und in der Bröselmischung wenden, Panade leicht andrücken

  6.Öl auf 180° erhitzen, Fleisch im Öl knusprig braun frittieren, auf Küchenpapier abtropfenlassen, Spargelragout mit Muskat abschmecken und mit der Putenbrust anrichten

  7.dazu passt Reis oder Kartoffelpüree

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  Rezept von z****2
  vom 04.07.2010

  
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