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Schlicht oder raffiniert: Spargelragout

Wenn der Frühling naht, frohlocken die Feinschmecker: Endlich sprießt der Spargel wieder. Zwar ist das klassische Edelgemüse inzwischen als Importware rund ums Jahr erhältlich, doch hierzulande ist seine Hoch-Zeit begrenzt und endet traditionell am Johannistag, dem 21. Juni. Verlängern lässt sich die Saison des heimischen Spargels durch das Einfrieren geschälter Stangen. Dann haben Sie auch immer einen Grundvorrat für schlichte oder raffinierte Ragouts.

Edelgemüse mit vielen Möglichkeiten

Für Puristen geht nichts über die klassische Art Spargel zu genießen, nämlich mit leckeren Kartoffeln und zerlassener Butter, dazu wahlweise Schinken, Schnitzel oder Rührei. Doch sowohl die weißen als auch die grünen Gemüsestangen eignen sich für eine Fülle anderer Gerichte. Es gibt unzählige Variations- und Kombinationsmöglichkeiten, gerade auch mit anderen Gemüsesorten, Fisch und Fleisch. Die Ragoutrezepte liefern interessante Anregungen.
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