Spargelragout mit Eiern

Zubereitung

• 1.Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben schneiden, Spargel schälen, waschen. Beides in Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Rucola waschen und abtropfen lassen.

  2.Frühlingszwiebelnwaschen, putzen und in Ringe schneiden. Butter in einer großen beschichteten Pfanne geben, und Frühlingszwiebeln dünsten, Kartoffeln und Spargel abgießen, kurz abtropfen und zu den Frühlingszwiebeln geben, saure Sahne unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Hälfte des Rucola hacken und in die Soße geben.

  3.Die Eier schälen und in Achtel teilen. Das Ragout anrichten, Eier darauf verteilen und restlichen Rucola darüberstreuen....guten Appetit.

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  Rezept von R****1
  vom 22.05.2009