Spargel zu Eier in Schnittlauchsoße

Zubereitung

• 1.Den Spargel schälen und in Wasser mit etwas Salz und Zucker garen.

  2.Die Eier medium kochen. Dann abschrecken, pellen und warm halten. Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in kleine Röllchen schneiden.

  3.Fett in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Sahne und Milch ablöschen. Unter Rühren aufkochen und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.

  4.Die Eigelbe verquirlen und unter die Soße rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Den Schnittlauch in die Soße streuen. Die Eier halbieren, mit der Schnittlauchsoße und dem Spargel anrichten, mit etwas Paprika bestreuen. Dazu passt Kartoffelpüree.

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  Rezept von loewe_bs
  vom 02.05.2020