Forelle mit Kräuterfüllung, dazu Drillinge und Fenchelsalat

Zubereitung

• 1.Alle Kräuter, Knoblauch und Schalotten hacken und mit Olivenöl und dem Abrieb einer Zitrone mischen. Die Toasts in kleine Würfel schneiden und untermischen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Forellen gut waschen und mit dem Saft einer Zitrone einreiben, danach mit der Kräutermasse füllen und mit einem Bindfaden zu binden. Die übrige Kräutermasse in einen Bräter oder in ein tiefes Backblech geben. Die Forellen mit ein wenig Mehl panieren und von beiden Seiten in der Pfanne scharf anbraten. Zum Schluss in den Bräter geben und bei 180 °C für nochmals 15 bis 20 Minuten im Backofen garen.Die Drillinge vorkochen und noch heiß in eine Pfanne mit Olivenöl geben. Den klein geschnittenen Thymian und den grob gehackten Knoblauch hinzugeben und die Drillinge in dem Olivenöl anrösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Für den Fenchelsalat mit Zitrone den Fenchel fein hobeln und blanchieren. Dabei ins Kochwasser eine halbierte Zitrone geben! Anschließend den Fenchel gut abschrecken. Die restlichen Zitronen auspressen und den Saft mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Den noch lauwarmen Fenchel hinzugeben und 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 18.04.2008

  
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