1.Fenchel putzen, waschen. Das Fenchelgrün abschneiden und zur Seite legen. Kartoffeln schälen, waschen und mit den Fenchelknollen in 1 cm große Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten mit dem Knoblauch darin glasig dünsten. Fenchel und Kartoffeln zugeben und ebenfalls kurz andünsten.

2.Hühnerbrühe, Chili, Liebstöckel, Piment, Safran und Lorbeerblatt dazugeben. Die Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten kochen lassen. Has el Hanout Gewürz unterrühren, die Lorbeerblätter und den Liebstöckel entfernen. Die Suppe mit einem Stabmixer sehr fein pürieren. Mit einem Suppenlöffel durch ein feines Sieb in einen anderen Topf streichen. Die Käsemasse oder den Sauerrahm zufügen und einmal kurz aufkochen lassen. Mit Noilly Prat und Pastis ablöschen und auf dem Herd warm stellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.Inzwischen die Garnelen mit Chilipulver, Salz und Pfeffer würzen. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen und die Garnelen darin von jeder Seite etwa 2 Minuten braten bis das Fleisch fest ist und eine rosa Färbung annimmt. Das Fenchelgrün hacken, mit den Garnelen und der Suppe in vorgewärmte Teller geben und servieren.