Joghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Bärlauch und Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in Streifen bzw. Ringe schneiden. Zum Joghurt geben. Meerrettich und Gurke schälen und in dünne Scheiben hobeln. Chicoree halbieren, waschen, bitteren Kern entfernen und in Streifen schneiden. Paprika waschen, schälen und würfeln. Eisbergsalat in mundgerechte Stücke schneiden. Strauchtomaten waschen, Blütenansatz entfernen und würfeln. Die Forellenfilets ebenfalls würfeln. Alle Zutaten miteinander vermengen. Dazu Baguette oder Brötchen.