Rouladen vom Kalb mit Füllung und Champignon-Sauce

Zubereitung

• 1.Die Kräuter waschen, zupfen und hacken. Tomaten in leicht kochendem Wasser kurz eintauchen, herausheben, kurz abkühlen lassen und häuten, vierteln und entkernen. Anschließend in einer heissen Pfanne kurz anbraten. anbratenanbraten.

  2.Den Ricotta mit Eigelb, Kräutern, Parmesan und je nach gusto mit Pfeffer, Salz und Muskat verrühren und abschmecken. Die plattierten Schnitzel mit dem Schinken belegen und die Ricotta-Füllung darauf verteilen. Die Tomaten kommen zum Schluß

  3.Tomaten kommen zum Schluß darauf. Jetzt alles zu einer Roulade zusammenrollen. Tip: ich nehme Frischhaltefolie, lege alles darauf und rolle es damit auf, wird fester.

  4.Mann nimnt dann Küchengarn und bindet die Rouladen zu. Jetzt nochmals würzen und rundherum im Öl anbraten. Bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen 10 Minuten garen. Die Sauce:

  5.Butter in der Rouladenpfanne aufschäumen lassen und die Schalottenwürfel darin glasig anschwitzen, Champignons dazu und kurz mitdünsten. Kapern, Sahne, Fond und Senf hinzufügen, alles zu einer Rahmsauce einkochen lassen. Kurz vor dem Servieren mit etwas Zitronenabrieb, und -Saft und Petersilie vollenden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  6.Rouladen aus dem Ofen nehmen, Sauce daneben. Dazu passen Kartoffel-Pü, Kroketten usw. Und ein toller Salat.

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  Rezept von B****e
  vom 11.04.2010

  
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