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Kalb Rezepte

Kalb Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

Fleisch: Spargel-Kalbs-Röllchen - Rezept
TOP REZEPT
Fleisch-Spargel-Kalbs-Röllchen
Bei diesem Rezept kombinieren Sie zwei elegante Zutaten: Feiner Spargel und hauchdünne Kalbsschnitzel werden als Röllchen gebraten. Kochschinken und Bergkäse geben die nötige Würze. Zu den Röllchen können Sie Salzkartoffeln oder Reis servieren. Mit der holländischen Sauce aus dem Rezept schmeckt das Gericht besonders fein.
Karree vom Kalb mit Bratspargel und Bärlauchgnocchi auf Parmesansauce - Rezept
TOP REZEPT
Karree vom Kalb mit Bratspargel und Bärlauchgnocchi auf Parmesansauce
Dieses italienisch angehauchte Gericht erfordert etwas Zeit. Dafür erhalten Sie ein wahres Festessen. Das Kalbskarree gart im Ofen, und in dieser Zeit können die Gnocchi zubereitet werden. Die Parmesansauce passt hervorragend zu allen Beilagen. Servieren Sie dazu einen guten Merlot.
Überbackene Kalbsschnitzel - Rezept
TOP REZEPT
Überbackene Kalbsschnitzel
Man muss Kalbsschnitzel nicht unbedingt panieren. In diesem Rezept werden die Schnitzel vom Kalb mit Käse und Ajvar überbacken. Das Gericht ist recht unkompliziert und kann je nach gewählter Beilage sogar als Low-Carb-Essen verwendet werden. Mit Salat und Gemüse schmeckt es besonders lecker.
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Thunfisch
Drei Augen
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ZUTATEN
Faschiertes Butterschnitzerl (Hackfleisch vom Kalb) - Rezept
Faschiertes Butterschnitzerl Hackfleisch vom Kalb
00:30
2k
8
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Kalbfleisch
  • Semmerl oder Brötchen
  • Ei
  • Pfeffer
  • Brösl oder Paniermehl
  • Butter
  • Butterschmalz
ZUTATEN
Saltimbocca vom Kalb mit Rosmarinbratkartoffeln, Marsalasosse und ligurischem Gemüse - Rezept
Saltimbocca vom Kalb mit Rosmarinbratkartoffeln, Marsalasosse und ligurischem Gemüse
01:05
5,6k
7
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Kalbsfilet
  • Salbei
  • Parmaschinken
  • Olivenöl
  • Marsala
  • Kalbsfond
  • Butter kalt
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kartoffeln festkochend
  • Rosmarin
  • Butter
  • Artischocken
  • Oliven schwarz
  • Cocktailtomaten
  • Schalotte
ZUTATEN
Zitronenschnitzel vom Kalb (Scaloppina al limone) - Rezept
Zitronenschnitzel vom Kalb Scaloppina al limone
7,2k
6
Zum Rezept
ZUTATEN
  • dünne Kalbsschnitzel vom Bio-Metzger, jeweils ca 150 gr
  • frische Salbeiblätter
  • große Scheiben Pancetta oder durchwachsener Speck
  • Zweige frischer Thymian oder 1 TL getrockneter
  • Bio-Zitrone
  • Olivenöl nativ
  • kalte Salzbutter
  • etwas getrockneter Oregano, Paprikapulver edelsüß, gemahlener roter Pfeffer und Salz,
  • Marsala Dessertwein oder Fleischbrühe
ZUTATEN
Kalbs-Minutenragout - Rezept
Kalbs-Minutenragout
00:25
882
5
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Schalotten
  • Kirschtomaten
  • Kalb Schnitzel ma frisch
  • Sonnenblumenöl
  • Schwein Speck durchwachsen Frühstücksspeck
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Weißwein trocken
  • Kalbsbrühe
  • Creme fraiche
ZUTATEN
Entrecote vom Kalb - Rezept
Entrecote vom Kalb
5,3k
5
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Entrecote vom Kalb
  • Knoblauch frisch
  • Rosmarinzweige
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle schwarz
  • Rapsöl
ZUTATEN
Kalbs-Zucchini-Ragout - Rezept
Kalbs-Zucchini-Ragout
00:45
751
3
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Kalbsbraten
  • Getrocknete Tomaten in Öl
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Rinderbrühe
  • Aceto Balsamico
  • Zucchini
  • Oregano
ZUTATEN
Sellerieravioli mit Kalb - Rezept
Sellerieravioli mit Kalb
295
0
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Kalbshaxe
  • Wurzelgemüse
  • Kalbsfond
  • Salz und Pfeffer
  • Butterschmalz
  • Kalbsbries
  • Salz und Pfeffer
  • Lakritzgranulat
  • Butter
  • Butterschmalz
  • Kalbsfilet
  • Himbeer-Salz
  • Pfeffer
  • Butterschmalz
  • Sellerieknolle
  • Wurzelgemüse
  • Pinienkerne
  • Salz und Pfeffer
  • Weißwein
  • Sahne
  • Zitronensaft
  • Butter
ZUTATEN
Vom Kalb roh, gegart - Rezept - Bild Nr. 55
Vom Kalb roh, gegart
02:20
465
2
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Kalbsfilet
  • Zucchini
  • Paprika gelb
  • Olive schwarz frisch
  • Olivenöl
  • Honig
  • Orangensaft frisch gepresst
  • Salz und Pfeffer
  • Rucolablätter
  • Creme fraiche
  • Joghurt
  • Limettenzesten
  • Limette unbehandelt
  • Frankfurter Grüne Soße-Kräuter
  • Gemüsefond
  • Kartoffel
  • Sahne
  • Butter
  • Olivenöl
  • Dijon Senf
  • Limettensaft
  • Limettenzesten
  • Eigelb
  • Wildkräutersalat
  • Kartoffeln violett
  • Pflanzenöl
  • Salz
ZUTATEN
Tomaten-Kalbs-Sugo "Deluxe" - Rezept
Tomaten-Kalbs-Sugo Deluxe
353
5
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Kalbsknochen und -parüren
  • Möhren, fein gewürfelt
  • Knollensellerie, fein gewürfelt
  • Lauch, fein geschnitten
  • Schalotte, fein gewürfelt
  • Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Puderzucker
  • Portwein
  • Rotwein
  • Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl
  • Fleischtomaten
  • Rohrohrzucker
  • frischer, gehackter Thymian
  • fein geriebene Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle schwarz
  • Kalbsfleisch, klein gewürfelt
  • Möhren, fein gewürfelt
  • Knollensellerie, fein gewürfelt
  • Lauch, fein geschnitten
  • Öl
  • die Ofentomaten
  • der Kalbsfond
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle schwarz
  • Piment dEspelette
ZUTATEN
Kalbs-Kopf "Lyonaiser-Art" - Rezept
Kalbs-Kopf Lyonaiser-Art
01:30
2,4k
1
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Kalbskopf ausgelöst mit Bäggli
  • Bouillon
  • Karotten
  • Sellerieknolle
  • Lauchstange
  • Zwiebel
  • Knoblauchzehe
  • Lorbeerblätter
  • Nelken
  • Chilischote
  • Salz, Pfeffer
  • Mehl
  • Weisswein
  • Kalbskopfsud
  • Kapern abgespült
  • Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Fettstoff
  • Kartoffeln in Form geschnitten
  • Schnittlauch zum Garnieren
ZUTATEN
Cordon Bleu vom Kalb - Rezept
Cordon Bleu vom Kalb
6,3k
14
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Kalb Schnitzel dünn, in Schmetterlingsform geklopft a 160 g
  • Landrauchschinken
  • Bergkäse von Nuefenen
  • Mehl
  • Hühnereier
  • Semmelbrösel
  • Grissinibrösel
  • Schweineschmalz-fett
ZUTATEN
Fleisch: Spargel-Kalbs-Röllchen - Rezept
Fleisch Spargel-Kalbs-Röllchen
01:00
2,4k
6
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Spargel weiß oder grün
  • Kalbsschnitzel dünn
  • Kochschinkenscheiben
  • Salz und Pfeffer
  • Bergkäse
  • Eigelb
  • Weißwein halbtrocken
  • Butter zerlassen
  • Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
  • handvoll Morcheln getrocknet und 2 Stunden eingeweicht
ZUTATEN
Suppe: KALBS - / HAEHNCHENFOND - Rezept
Suppe KALBS - HAEHNCHENFOND
02:00
3,4k
24
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Kalb Bratenfleisch
  • Hähnchenbrust
  • Wasser
  • Karotten
  • Sellerieknolle frisch
  • Petersilienwurzel getrocknet -eigene Herst
  • Porree frisch
  • Lorbeerblätter
  • Gewürznelken
  • Wacholderbeeren angequetscht
  • Pfeffer bunt Körner
  • Pimentkörner
ZUTATEN
Karreerose vom Kalb - Rezept
Karreerose vom Kalb
824
2
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Karreerose vom Kalb
  • Trockenrosmarin und Trockensalbei
  • grüner Pfeffer adMühle nach Gefühl
  • Rapsöl
  • Butterschmalz
  • Gemüsebrühe
  • Wasser kalt
  • Apfel ausgestochen, siehe Foto
  • Persiensalz aus der Mühle, di ebenfalls Steinsalz
  • Sauerrahm
ZUTATEN
Kapern -Kalbs-Klopse - Rezept
Kapern -Kalbs-Klopse
01:00
323
3
Zum Rezept
ZUTATEN
  • Toastbrot
  • Petersilie gehackt
  • Kalb Hackfleisch frisch
  • Senf mild
  • Ei
  • Salz und Pfeffer
  • Semmelbrösel
  • Lorbeerblätter
  • Nelken
  • Speisestärke
  • Kapern
  • Zitronensaft
  • Zucker
  • Tomaten rot frisch
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Zartes Kalb für die gehobene Küche

Kalbfleisch ist nicht gerade billig. Das liegt daran, dass die Tiere noch nicht so viel Fleisch liefern wie ein ausgewachsenes Rind. Das Bindegewebe des jungen Tieres ist noch sehr weich und das Fleisch extrem zart – deshalb ist Kalb so beliebt. Kalb muss nach dem Schlachten mindestens drei Tage abhängen. Vor allem die Keule vom Kalb wird gern in der Küche verwendet. Weitere schmackhafte Stücke sind die Oberschale, aus der Schnitzel geschnitten werden, oder Nuss für Braten und Geschnetzeltes.

Tipps für gelungene Kalb-Gerichte

Kalbfleisch bleibt beim Braten schön zart, wenn Sie es in etwas Speisestärke wenden. Auch eine Panade schützt das zarte Fleisch vor dem Austrocknen. Klopfen Sie Schnitzel schön flach, damit das Fleisch in der Panade schnell und gleichmäßig gar wird. Wenn Sie einen Braten im Backofen garen, stellen Sie eine feuerfeste Schüssel mit Wasser hinzu. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet. Wenn Sie Kalb grillen möchten, sollte das Fleisch vorher mariniert werden, um schön zart zu bleiben, da es selbst sehr fettarm ist.
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