Kalb Rezepte

Diese Rezepte empfiehlt die Redaktion

Fleisch: Spargel-Kalbs-Röllchen - Rezept
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Fleisch-Spargel-Kalbs-Röllchen
Bei diesem Rezept kombinieren Sie zwei elegante Zutaten: Feiner Spargel und hauchdünne Kalbsschnitzel werden als Röllchen gebraten. Kochschinken und Bergkäse geben die nötige Würze. Zu den Röllchen können Sie Salzkartoffeln oder Reis servieren. Mit der holländischen Sauce aus dem Rezept schmeckt das Gericht besonders fein.
Karree vom Kalb mit Bratspargel und Bärlauchgnocchi auf Parmesansauce - Rezept
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Karree vom Kalb mit Bratspargel und Bärlauchgnocchi auf Parmesansauce
Dieses italienisch angehauchte Gericht erfordert etwas Zeit. Dafür erhalten Sie ein wahres Festessen. Das Kalbskarree gart im Ofen, und in dieser Zeit können die Gnocchi zubereitet werden. Die Parmesansauce passt hervorragend zu allen Beilagen. Servieren Sie dazu einen guten Merlot.
Überbackene Kalbsschnitzel - Rezept
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Überbackene Kalbsschnitzel
Man muss Kalbsschnitzel nicht unbedingt panieren. In diesem Rezept werden die Schnitzel vom Kalb mit Käse und Ajvar überbacken. Das Gericht ist recht unkompliziert und kann je nach gewählter Beilage sogar als Low-Carb-Essen verwendet werden. Mit Salat und Gemüse schmeckt es besonders lecker.
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Haxe vom Kalb
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Zartes Kalb für die gehobene Küche

Kalbfleisch ist nicht gerade billig. Das liegt daran, dass die Tiere noch nicht so viel Fleisch liefern wie ein ausgewachsenes Rind. Das Bindegewebe des jungen Tieres ist noch sehr weich und das Fleisch extrem zart – deshalb ist Kalb so beliebt. Kalb muss nach dem Schlachten mindestens drei Tage abhängen. Vor allem die Keule vom Kalb wird gern in der Küche verwendet. Weitere schmackhafte Stücke sind die Oberschale, aus der Schnitzel geschnitten werden, oder Nuss für Braten und Geschnetzeltes.

Tipps für gelungene Kalb-Gerichte

Kalbfleisch bleibt beim Braten schön zart, wenn Sie es in etwas Speisestärke wenden. Auch eine Panade schützt das zarte Fleisch vor dem Austrocknen. Klopfen Sie Schnitzel schön flach, damit das Fleisch in der Panade schnell und gleichmäßig gar wird. Wenn Sie einen Braten im Backofen garen, stellen Sie eine feuerfeste Schüssel mit Wasser hinzu. Dies sorgt dafür, dass das Fleisch nicht austrocknet. Wenn Sie Kalb grillen möchten, sollte das Fleisch vorher mariniert werden, um schön zart zu bleiben, da es selbst sehr fettarm ist.
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