Apfelpfannkuchen mit Kokosmilch

Zubereitung

• 1.Eier, Mehl, Salz, Kokosmilch und Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Teig zum quellen stehen lassen.

  2.Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelstücke in feine Scheiben hobeln und zum Teig geben. Leicht unterrühren.

  3.Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und jeweils einen 1/2 Schöpflöffel Teig in die Pfanne geben und etwas versteichen. Sollte ca. Handflächen-Größe sein. Goldbraun von beiden Seiten backen.

  4.Cremefine schlagen und 1-2 EL Kokoscreme zur Sahne geben und unterrühren.

  5.Apfelpfannkuchen aufrollen und auf Teller anrichten, etwas Sahne dazugeben. Mit beliebigen Obst garnieren und mit Schokostreusel verzieren. Wer mag kann auch noch eine Kugel Eis dazureichen.

  6.Die Pfannkuchen schmecken auch frisch aus der Pfanne einfach mit etwa Zucker darauf.

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  Rezept von z****3
  vom 04.04.2010

  
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