Wachtel auf Art eines Cordon Bleus, Belugalinsentarte, Sanddornsauce

Zubereitung

• 1.Mürbeteig: Mehl, Butter, Parmesan (nur frisch vom Stück gerieben), 0,5 TL Salz und die 2 Eigelbe verknten, bis ein schöner Teig entsteht. Teig für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank abgedeckt kaltstellen. Danach ausrollen, in gebutterte Tarteform oder flache Kuchenform geben. Linsen mit Suppengrün, Wasser ungesalzen weichkochen, dann erst salzen. Wasser verkochen lassen oder am Ende durch ein Sieb abgießen. Linsen auf den Mürbeteig geben. Crème fraîche mit mindestens 2 Eiern und dem Kreuzkümmel verühren und über die Linsen geben. Bei 140°C ca. 40 Minuten auf allerunterster Schiene backen. Wachteln auslösen. Taleggio kleinschneiden, je ein Stückchen in eine Scheibe Kochschinken wickeln, dieses wiederum mit der Wachtel drumrum zu einem Päckchen basteln. Schalotte würfeln, in Butter anschwitzen, Sahne angießen, salzen, vorsichtig Sanddornsaft dazugeben. Aufkochen. Milchbrötchen zerbröseln, als Ersatz ginge frisches Weißbrot. Gefüllte Wachteln in Mehl, Ei und den Milchbrötchenkrümeln panieren. In Butter rundum anbraten. Im Ofen bei 180°C für 3-4 Minuten nachziehen lassen.

  2.Sauce auf Teller geben, Tarte in Portionen schneiden, Wachtel einsetzen und servieren.

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  Rezept von sequenzer
  vom 21.02.2010

  
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