Gebratene Lachsforelle auf Erbsenpüree mit Erbsen-Zuckerschoten-Salat

Zubereitung

• 1.Die Schalotten schälen, fein würfeln. Mit den 300 gramm Erbsen in 50 gramm Butter andünsten. Gemüsefond dazugießen umd 8- 10 Minuten garen. Danach in einer Küchenmaschine fein pürieren.

  2.Kartoffeln dämpfen. 100 ml Sahne mit Milch in eine Topf aufkochen, mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

  3.Kartoffeln zweimal durch eine Presse in einem grossen Topf drücken. Heisse Milchsahne, 50 gramm Butter und pürierte Erbsen dazugeben und alles gut mischen. Warm halten und kurz vor dem servieren 50 ml halb steif geschlagene Sahne unterhebn.

  4.Die Zuckerschoten putzen, diagonal halbieren und mit den 150 gramm Erbsen 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Kalt abschrecken und mit Erbsensprossen in eine Schüsselgeben. 2 EL Olivenöl, Balsamico und Ahornsirup verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse darin marinieren.

  5.Forellenfilets waschen, trocken tupfen und halbieren. Mit Salz und Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen und im restlichen Olivenöl auf der Hautseite etwa 4 Minuten anbraten, wenden und etwa 1 weitere Minute braten. Den Erbsenpüree mit der Lachsforelle und dem Salat anrichten.

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  Rezept von s****g
  vom 16.01.2010

  
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