Kabeljaufilet mit Spargel und Frühkartoffeln

Zubereitung

• Kabeljaufilet:

  1. Kabeljaufilet gründlich unter kalten Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in 4 Portionen zerteilen und mit Zitronensaft ( 2 EL ) beträufeln. Das Ei mit Sahne ( 1 EL ) verquirlen. Die Kabeljaufiletstücke von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen, in Mehl wenden, durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen, in Semmelbröseln wenden und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 4 EL ) und Butter ( 1 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten. Herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Das restliche Panierei in die Pfanne ge-ben, von beiden Seiten backen und halbieren.

• Spargel:

  2. Spargel schälen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stich ) und Zitrone ( 1 Stück ) in ca. 8 – 10 Minuten bissfest kochen und herausnehmen.

• Frühkartoffeln: ( Für 3 Personen ! )

  3. Frühkartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemah-len ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

• Servieren:

  4. Kabeljaufilet mit Spargel und Frühkartoffeln, mit jeweils 2 EL Sauce Hollandaise, dem gebratenen Panierei, einer Zitronenscheibe und einer halben mini-Tomate mit einem Petersilienstängel bestückt garniert, servieren.

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  Rezept von MausVoh
  vom 14.05.2021

  
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