Kabeljaufilet mit Spargel und Frühkartoffeln

1 Std leicht
( 4 )

Zutaten

Zutaten für 2 Personen
Kabeljaufilet:
1 Stück Kabeljau 250 g
Zitronensaft 2 EL
grobes Meersalz aus der Mühle 4 kräftige Prisen
bunter Pfeffer aus der Mühle 4 kräftige Prisen
Mehl 4 EL
1 Ei etwas
Sahne 1 EL
Semmelbrösel 8 EL
Sonnenblumenöl 4 EL
Butter 1 EL
Spargel:
950 g Spargel / geschält 650 g
Salz 1 TL
Zucker 1 TL
Butter 1 Stich
Zitrone 1 Stück
Frühkartoffeln:
Frühkartoffeln geschält / 10 Stück 375 g
Salz 1 TL
Kurkuma gemahlen 1 TL
Kümmel ganz 1 TL
Servieren:
Sauce Hollandaise von Lacroix leicht erwärmt 150 ml
vom Rest gebratenes Panierei 2 Stücke
Zitrone 2 Scheiben
2 * ½ Mini-Tomate etwas
Petersilie 2 Stängel
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
-
Eiweiß
-
Kohlenhydrate
-
Fett
-

Zubereitung

Vorbereitung:
1 Std
Gesamtzeit:
1 Std

Kabeljaufilet:

1.Kabeljaufilet gründlich unter kalten Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in 4 Portionen zerteilen und mit Zitronensaft ( 2 EL ) beträufeln. Das Ei mit Sahne ( 1 EL ) verquirlen. Die Kabeljaufiletstücke von beiden Seiten mit groben Meersalz aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) und bunten Pfeffer aus der Mühle ( 4 kräftige Prisen ) würzen, in Mehl wenden, durch die Ei-Sahne-Mischung ziehen, in Semmelbröseln wenden und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl ( 4 EL ) und Butter ( 1 EL ) von beiden Seiten gold-braun braten. Herausnehmen und im Backofen bei 50 °C bis zum Servieren warm halten. Das restliche Panierei in die Pfanne ge-ben, von beiden Seiten backen und halbieren.

Spargel:

2.Spargel schälen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Zucker ( 1 TL ), Butter ( 1 Stich ) und Zitrone ( 1 Stück ) in ca. 8 – 10 Minuten bissfest kochen und herausnehmen.

Frühkartoffeln: ( Für 3 Personen ! )

3.Frühkartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser ( 1 TL Salz ) mit Kurkuma gemah-len ( 1 TL ) und Kümmel ganz ( 1 TL ) ca. 20 Minuten kochen und abgießen.

Servieren:

4.Kabeljaufilet mit Spargel und Frühkartoffeln, mit jeweils 2 EL Sauce Hollandaise, dem gebratenen Panierei, einer Zitronenscheibe und einer halben mini-Tomate mit einem Petersilienstängel bestückt garniert, servieren.

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