Fleisch - Tatar mit karamelisierten Bratkartoffeln

30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Falsches Filet vom Rind aus der Schulter800 Gramm
Pellkartoffeln vom Vortag800 Gramm
Zwiebel gewürfelt1 Stk.
Zwiebel in dünne Scheiben geschnitten1 Stk.
Petersilie gehackt5 EL
Eigelb2 Stk.
Schalotten fein gehackt2 Stk.
Cornichons Sauerkonserve gehackt2 EL
Kapern gehackt1 EL
Sardelle fein gehackt1 Stk.
Tabasco2 Spritzer
Weinbrand2 cl
Zucker braun2 EL
Öl etwas
Salz etwas
Pfeffer schwarz etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne reichlich Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Kartoffeln dazu geben und mit dem Zucker bestreuen. Unter ständigem wenden die Kartoffeln karamelisieren und knusprig ausbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss 2 Esslöffel Petersilie unter die heißen Kartoffeln heben.

    2. Das Falsche Filet parieren, in ganz feine Streifen schneiden, anschließend sehr fein hacken und gut durchkneten. Mit Eigelb, gehackten Schalotten, Cornichons, Kapern, 2 EL gehackte Petersilie und Sardelle gut verkneten. Mit Tabasco, Weinbrand, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

    3. Jeweils ein viertel vom Tatar auf einem flachen Teller in der Mitte anrichten und mit den Bratkartoffeln einen Ring um das Tartar bilden. Die Bratkartoffeln mit der restlichen Petersilie bestreuen.

    4. Die Zwiebelringe über dem Tartar garnieren und servieren.

    5. Bei uns gibt’s dazu ein kühles Blondes oder ein schönes Glas Frankenwein. Wer mag, kann auch den Weinbrand weglassen.

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