1.Die Poularde nach dem Auftauen von außen und innen kräftig abspülen. In ca. 1,5 l gesalzenem Wasser ca. 1 Std. kochen. Die Brühe auffangen, das Fleisch noch warm von den Knochen lösen und klein schneiden.

2.Hackfleisch, Ei, Paniermehl und Zwiebel gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und ein wenig Muskat abschmecken, zu kleinen Bällchen (Durchmesser ca. 1 cm) rollen, in Salzwasser garen. Die Champignons in Scheiben schneiden und nur kurz in heißen Pfanne ohne Fett durchschwenken. Den Spargel abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.

3.Aus Mehl und Margarine und der Brühe eine Bechamellsoße zubereiten, mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Nun die Fleischstücke, Pilze, Spargel und Fleischbällchen ins Frikassee geben. Wenn alles gut durchgewärmt ist - servieren. Uns schmeckt dazu Curryreis.