Kartoffel-Fenchel-Pürree mit Seeteufelfilet und Tomaten-Zitronenschaum

Zubereitung

• 1.Kartoffeln in Salzwasser kochen.Fenchel in einem anderen Topf in ca.10 min.in Salzwasser garen. Beides abgiessen,ausdämpfen lassen und zusammen zu einem Pürree stampfen.Heiße Sahne angießen und verrühren.Butter einarbeiten und mit Salz,Pfeffer,Muskat und bei Bedarf mit etwas Pernod würzen.

  2.Seeteufelfilet in Portionsstücke schneiden,trocken tupfen,würzen und mehlieren.In Butaris von allen Seiten goldbraun fertig braten.

  3.Für den Tomaten-Zitronenschaum ein halbes Rezept von "gedünsteten Salatherzen............." ( steht im Kochbuch ) nehmen und in der Sauce 2 Esslöffel Tomatenmark einarbeiten,abschmecken und aufmixen.

  4.Pürree auf Teller geben,Fischfilet aufsetzen und mit der Sause nappieren.

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  Rezept von golfvornholz
  vom 24.10.2009

  
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