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Rinderfilet mit Kruste an Blechkartoffeln mit Orange und Fenchel

leicht

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Rinderfilet am Stück1 kg
Tomatenmark150 gr.
magerer Speck100 gr.
Olivenöl3 EL
scharfer Senf1 TL
Balsamicoessig3 EL
Tabasco1 Spritzer
schwarzer Pfeffer1 TL
Schalotten, abgezogen und fein gewürfelt3
gelbe Paprikaschote, entkernt und fein gewürfelt1
Salz etwas
Rosenkohl500 gr.
Sahne3 EL
Weißwein2 EL
Muskat etwas
Salz etwas
Pfeffer etwas
Butterflöckchen etwas
Rosmarin etwas
nach Bedarf mittelgroße fest kochende Kartoffeln etwas
Olivenöl3 EL
Fenchelsaat1 EL
Knoblauchzwiebeln1
grobes Salz etwas
Orangenfilets4
getrocknete Feigen10
Dijon-Senf2 EL
scharfer Senf2 EL
etwas Orangensaft etwas
Likörwein1 Schuss
Nährwertangaben:

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Zubereitung

  • 1.Den Speck fein würfeln und in Öl leicht anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico, Senf, Tabasco und den Gemüsewürfeln mischen. Das Fleisch rundherum einritzen. Anschließend mit der Marinade begießen und 2 bis 3 Stunden darin ziehen lassen. Das Tomatenmark einrühren und das Filet mit der Marinade bei 180 °C im Ofen ca. 60 Minuten garen. Die Soße salzen und das Filet in Scheiben anrichten.

    2.Für das Rosenkohlpüree den Rosenkohl in Salzwasser knackig garen, dann pürieren und mit Muskat, Pfeffer, Salz, Sahne und Weißwein abschmecken. Vor dem Servieren Butterflöckchen auf das Püree geben und Rosmarin darauf verteilen.

    3.Für die Blechkartoffeln die Kartoffeln waschen, längs halbieren und mit dem Öl einpinseln. Die Schnittfläche in Fenchelsaat drücken und auf das Backblech legen. Die ganzen Knoblauchzwiebeln quer halbieren, mit der Schnittfläche nach unten zu den Kartoffeln geben und alles mit Salz bestreuen. Nach Bedarf pfeffern. Ca. 50 Minuten im Ofen bei 170 °C braun backen. Kurz vor dem Servieren die Orangenfilets auf das Blech geben.

    4.Für den Feigen-Senf-Dip die getrockneten Feigen zerkleinern den Dijon-Senf und den scharfen Senf hinzufügen. Anschließend etwas Orangensaft und einen Schuss Likörwein hinzufügen. Alles pürieren.

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