Kaninchen Ragout auf italienische Art mit Safran und Parmesan

Rezept: Kaninchen Ragout auf italienische Art mit Safran und Parmesan
Aufgewärmt schmeckt das Ganze noch besser !
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Aufgewärmt schmeckt das Ganze noch besser !
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Zutaten für
8
Personen
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ZUTATEN
2
Kaninchen küchenfertig - ca. 1,6 kg
4 Esslöffel
Olivenöl
2
Zwiebeln
300 ml
Weißwein halbtrocken
350 Gramm
Tomaten
2 Zehen
Knoblauch
1
Lorbeerblatt
5
Safranfäden
800 ml
Hühnerfond
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Parmesan zum bestreuen
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
15.08.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
322 (77)
Eiweiß
0,4 g
Kohlenhydrate
1,2 g
Fett
6,5 g
REZEPT-KATEGORIEN

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ZUBEREITUNG
Kaninchen Ragout auf italienische Art mit Safran und Parmesan

1
Die küchenfertigen, zerlegten Kaninchen werden im gusseisernen Bräter in Olivenöl angebraten. Dazu kommen die in feine Würfel geschnittene Zwiebel und werden glasig angedünstet. Ablöschen mit dem Weißwein und eine Minute einköcheln lassen.
2
Dazu kommen dann die gehäuteten und entkernten, in Stückchen geschnittene Tomaten. Das Innere der Tomaten können Sie ebenfalls durch ein Sieb passiert dazu geben.
3
Die geschälten Knoblauchzehen, ein Lorbeerblatt und die Safranfäden kommen ebenfalls hinein. Gut umrühren und den Hühnerfond dazu gießen. Das Fleisch sollte leicht bedeckt im Fond liegen. Deckel drauf und eine gute Stunde bei kleiner Hitze gar kochen.
4
Zwischendrin immer mal reinschauen - damit immer genügend Flüssigkeit da ist - bei Bedarf Fond auffüllen. Die Sauce sollte eine sirupartige Konsistenz haben.
5
Wenn das Fleisch gar ist - d.h. wenn es so zart ist, dass es vom Knochen abfällt - beiseite stellen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann die Knochen entfernen.
6
Nochmal alles erhitzen und etwas einkochen lassen.
7
Tipp: Weil dieses Gericht aufgewärmt noch besser schmeckt - könnten Sie jetzt das Ragout in saubere große Schraubgläser einfüllen und verschließen. Im Kühlschrank hält es sich so eine gute Woche.
8
Aber natürlich können Sie es auch gleich geniessen - oder am Vortag schon vorbereiten. Dazu Farfalle oder Penne oder sonstige Lieblingsnudeln servieren und die Teller mit Parmesan vorm Servieren bestreuen.
9
Tipp: Dazu passen prima frische halbierte Kirschtomaten oder auch blanchierte frische Erbsen. Guten Appetit !

KOMMENTARE
Kaninchen Ragout auf italienische Art mit Safran und Parmesan

Benutzerbild von erdbeere1706
   erdbeere1706
sehr lecker ***** :o)
Benutzerbild von mariemartin
   mariemartin
Einfach nur super... 5*****
Benutzerbild von romantica
   romantica
das rezept mopse ich mir auch... ist ja toll... 5** für dich lg anne
Benutzerbild von gabik1960
   gabik1960
Mal was anderes Lecker LG Gabi

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