Risotto mit Frühlingszwiebel und Jakobsmuscheln

Zubereitung

• 1.Olivenöl nicht zu stark erhitzen, die in Würfel geschnittenen Zwiebeln glasig dünsten und den Risottoreis (wer es lieber etwas weicher mag, kann auch Milchreis nehmen) anbraten.

  2.Mit dem Weißwein aufgießen und wenn dieser verkocht ist, mit heißem (sonst unterbricht der Garprozeß) Gemüsefond immer wieder verflüssigen und ständig rühren, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit sehr wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

  3.Zwischenzeitlich das Dunkelgrüne von den Frühlingszwiebeln abschneiden, sie waschen und in circa drei Zentimeter briete Streifen schneiden. In wenig Olivenöl stark anbraten, mit wenig Salz und einem guten Schuß Balsamico-Essig würzen und warm stellen.

  4.Wenn der Reis fast fertig ist, die ungewürzten Jakobsmuscheln von beiden Seiten für ca. zwei bis drei Minuten scharf anbraten, mit etwas Sojasoße abwürzen

  5.Unter den fetigen Reis, Parmesan und die angebratenen Frühlingszwiebeln mischen und mit den Jakobsmuscheln servieren. Fertig!

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  Rezept von M****3
  vom 05.07.2009

  
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