Grüße aus der Fischküche...Barramundifilet in Basilikum - Nussbutter auf frittiertem Rucola

Zubereitung

• 1.Filets in 3 ca. große Stücke schneiden, die Hautseite 2-3-mal bis zum Fleisch einschneiden. Auf der Hautseite mit etwas Sojasauce beträufeln und einreiben, mit weißem und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Filets umdrehen und mit Meersalz und etwas Pfeffer würzen, Limettensaft darüberträufeln und ein paar Minuten einziehen lassen.

  2.In der Zwischenzeit in einer Pfanne (am besten Wok) ca. 3 cm hoch Sonnenblumenöl oder anderes hocherhitzbares Öl einfüllen und ca. auf 170°C erhitzen (Probe mit Paniermehl; wenn es im Öl recht rasch bräunt, stimmt die Temperatur).

  3.Den Rucola mit Mehl bestäuben und mit geschrotetem Pfeffer würzen, in den Wok geben und glasig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen, er wird nach dem Abtropfen erst kross.

  4.In einer anderen Pfanne (am besten antihaftbeschichtet) inzwischen Olivenöl fast bis zum Rauchpunkt erhitzen, die Barramundifilets mit der Hautseite kurz in Mehl stauben und mit der Hautseite zuerst in die Pfanne geben. Mit dem Olivenöl nicht sparen, es kann ruhig etwas mehr sein, dann wird die Haut schön kross und der Fisch bleibt trotzdem saftig.

  5.Die Filets knusprig anbraten, dann wenden, Temperatur reduzieren und fast fertig garen. Dabei immer wieder mit dem Olivenöl in der Pfanne übergießen.

  6.In der Zwischenzeit den Rucola auf gewärmte Teller anrichten, den Fisch nochmal kurz auf der Hautseite braten, auf den Rucola geben. Das restliche Öl aus der Pfanne entfernen, ein wenig Butter darin mit den Basilikumstreifen, Nüssen und etwas Limettensaft leicht bräunen und über dem Barramundi verteilen.

  7.Mit Limettenspalten und Basilikumblättern garnieren. Das Gericht mit ein paar Tröpfchen hochwertigem Basilikumöl verfeinern. Dazu passen am besten Brat- oder Petersilienkartoffeln.

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  Rezept von R****h
  vom 10.06.2009

  
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