Steinpilzrisotto mit Seeteufel

1 Std mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für den Seeteufel
Seeteufel Filet 1 kg
Knoblauchzehe 1 Stück
Rosmarinzweig 1 Stück
Thymianzweig 1 Stück
Olivenöl etwas
Butter etwas
Für das Steinpilzrisotto
Risotto-Reis 250 Gramm
Schalotte 1 Stück
Butter etwas
Salz etwas
Weißwein etwas
Gemüsefond 750 ml
Parmesan gerieben 4 Esslöffel
Sahne geschlagen 4 Esslöffel
Meersalz etwas
Pfeffer etwas
Majoran etwas
Für die Ofentomaten
Kirschtomaten etwas
Olivenöl etwas
Rohrzucker etwas
Balsamico etwas
Rosmarinzweige 2 Stück
Pfeffer etwas

Zubereitung

Parmesansegel

1.Für die Parmesansegel den gerieben Parmesan portionsweise auf ein Backblech verteilen und im Ofen bei 180 Grad ca. 9 Minuten goldgelb backen. Die Segel auskühlen lassen.

Fisch

2.Den Fisch abspülen und trocken tupfen. Die Tomaten in eine Auflaufform geben. Olivenöl, Rohrzucker und Balsamico vermischen und darübergeben. Rosmarin dazugeben und mit Pfeffer würzen. Für 20 Minuten bei 200 Grad im Backofen rösten.

Risotto

3.Für das Risotto die Schalotte fein würfeln. Etwas Butter im Topf zerlassen und die Schalotte andünsten. Den Reis dazugeben, salzen und immer schön rühren, bis der Reis glasig ist. Mit Weisswein ablöschen. Anschliessend nach und nach den Gemüsefond dazugeben. Nach 20 Minuten den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit der Sahne verfeinern und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.

4.Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Steinpilze darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen.

Letzte Schritte

5.In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen, Seeteufelfilets darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten - der Fisch sollte innen noch glasig sein. 2 Minuten vor Ende der Garzeit den angedrückten Knoblauch und die Kräuterzweige mit in die Pfanne geben. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Alles auf Tellern anrichten.

Kochboxen entdecken

Auch lecker

Kommentare zu „Steinpilzrisotto mit Seeteufel“

Rezept bewerten:
5 von 5 Sternen bei einer Bewertung
Jetzt Rezept kommentieren
Lade...

Weitere Vorschläge zu
„Steinpilzrisotto mit Seeteufel“