Iberico-Kotelette im Rosmarin-Lardo-Mantel auf frittiertem Petersilienbett

Rezept: Iberico-Kotelette im Rosmarin-Lardo-Mantel auf frittiertem Petersilienbett
mit Rosenkohlblättern, karamellisierten Möhren und Kartoffelrosen-Gratin auf Portwein-Balsamico-Soße
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mit Rosenkohlblättern, karamellisierten Möhren und Kartoffelrosen-Gratin auf Portwein-Balsamico-Soße
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Zutaten für
5
Personen
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ZUTATEN
Für das Kotelette:
6 Stk.
Iberico-Kotelettes
6 Stk.
Rosmarinzweige
6 Stk.
Thymianzweige
1 Stk.
Chilischote rot
12 Stk.
Salbei Blätter
1 Bund
Petersilie kraus frisch
5 Stk.
Knoblauchzehen
10 EL
Olivenöl
12 Sch.
Lardo
Salz
Pfeffer
Für das Kartoffelgratin:
5 Stk.
Kartoffeln vorwiegend festkochend
250 gr.
Sahne
Salz
Pfeffer
2 Stk.
Eier (L)
3 Stk.
Knoblauchzehen
Für die Portwein-Balsamico-Soße:
100 ml
Portwein
50 gr.
Balsamico
1 Netz
Schalotten
Salz
Pfeffer
Für das Gemüse:
1 Bund
Möhren
1 Päckchen
Rosenkohl
5 EL
Zucker
100 gr.
Butter
1 Prise
Salz
Pfeffer
1 Prise
Muskat
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
schwer
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ € €
veröffentlicht am
08.02.2019
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
640 (153)
Eiweiß
0,2 g
Kohlenhydrate
12,0 g
Fett
-
TIPP!
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ZUBEREITUNG
Iberico-Kotelette im Rosmarin-Lardo-Mantel auf frittiertem Petersilienbett

Für das Kotelette:
1
Das Fleisch mit einem Tuch trockentupfen, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Kräuter, den Knoblauch und die Chilischote kleinhacken und damit das Fleisch marinieren. Die einzelnen Kotelettes mit jeweils zwei Scheiben Lardo-Speck ummanteln.
2
Alles in eine Glasschale geben und mit etwas Olivenöl beträufeln, abdecken und zur Seite stellen.
3
Nun in einer vorgeheizten Pfanne die Kotelette von beiden Seiten kross anbraten und in einer feuerfesten Schale für ca. 15 Minuten bei 150 Grad in den Backofen geben.
4
Die Petersilie waschen und vom Strunk befreien. Die abgetrocknete Petersilie im heißen Fett (Fritteuse) ausfrittieren.
Für das Kartoffelgratin:
5
Nun die Sahne mit dem gehackten Knoblauch, Eiern, Pfeffer und Salz verrühren und über die Kartoffelrosen geben.
6
Die Gratins bei vorgeheiztem Backofen (150 Grad Umluft) für 60 Minuten goldbraun backen.
Für die Portwein-Balsamico-Soße:
7
Die Schalotten schälen und vierteln. Den Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis der er karamellisiert.
8
Die geviertelten Schalotten hinzugeben und im Karamell schwenken. Mit dem Portwein und dem Balsamico ablöschen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf mittlere Hitze reduzieren.
9
Die Schalotten aus der reduzierten Soße sieben. Soße in den Topf zurückgeben und nach Belieben erneut abschmecken.
Für das Gemüse:
10
Die Möhren waschen, schälen und in Salzwasser bissfest garen. Zucker in einen Topf geben und die bissfesten Möhren darin glasieren. Die Möhren unter Zugabe von 50 g Butter schwenken und nach Belieben mit etwas Salz und Pfeffer nachwürzen.
11
Den Rosenkohl waschen und in einzelne Blätter zupfen. Die Blätter mit etwas Wasser und Salz in einem Topf glasigdünsten. Danach in 50 g zerlassener Butter schwenken und mit Muskatnuss abschmecken.

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Iberico-Kotelette im Rosmarin-Lardo-Mantel auf frittiertem Petersilienbett

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