Name: Rinderfilet mit Pilzrisotto und Portweinsauce
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 450 g Wald-Pilz-Mischung (Kräuterseitling, Pfifferlinge, Steinpilze); 300 g Risottoreis Carnaroli; 3 Stk. Schalotten; 1 ½ Bd Petersilie; 2 Stk. Knoblauchzehen; 60 g Butter; 150 ml Weißwein; 600 ml Hühnerbrühe; 75 g Parmesan frisch gerieben; Olivenöl; Salz und Pfeffer aus der Mühle; Muskat; 1.200 g Rinderfilet argentinisch (ganzes Stück); 5 EL Butterschmalz; 10 g Pfefferkörner; 20 g Senfkörner (frisch gemahlen); Rauchsalz; 2 Stk. Rosmarinzweige; 2 Stk. Knoblauchzehen; Steakpfeffer; 2 EL Olivenöl; 1 Stk. Schalotte; 2 Stk. Knoblauchzehen; 1 EL Lebkuchengewürz; 200 ml Portwein; 100 ml Orangensaft frisch gepresst; 200 ml Bratensatz oder ersatzweise Bratensauce

Rinderfilet mit Pilzrisotto und Portweinsauce

2 Stdschwer

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Rinderfilet mit Pilzrisotto und Portweinsauce - Rezept - Bild Nr. 15720

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Zutaten für 5 Personen

Pilzrisotto:
Wald-Pilz-Mischung (Kräuterseitling, Pfifferlinge, Steinpilze)	450 g
Risottoreis Carnaroli	300 g
Schalotten	3 Stk.
Petersilie	1 ½ Bd
Knoblauchzehen	2 Stk.
Butter	60 g
Weißwein	150 ml
Hühnerbrühe	600 ml
Parmesan frisch gerieben	75 g
Olivenöl	etwas
Salz und Pfeffer aus der Mühle	etwas
Muskat	etwas

Fleisch:
Rinderfilet argentinisch (ganzes Stück)	1200 g
Butterschmalz	5 EL
Pfefferkörner	10 g
Senfkörner (frisch gemahlen)	20 g
Rauchsalz	etwas
Rosmarinzweige	2 Stk.
Knoblauchzehen	2 Stk.
Steakpfeffer	etwas

Portweinsauce:
Olivenöl	2 EL
Schalotte	1 Stk.
Knoblauchzehen	2 Stk.
Lebkuchengewürz	1 EL
Portwein	200 ml
Orangensaft frisch gepresst	100 ml
Bratensatz oder ersatzweise Bratensauce	200 ml

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Vorbereitung:: 30 Min

Garzeit:: 1 Std 30 Min

Gesamtzeit:
2 Std

Pilzrisotto:
1.Die Pilze putzen, die großen in Würfel schneiden.
2.Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Butter in einem Topf andünsten und den Reis kurz mitdünsten.
3.Mit Weißwein ablöschen und 300ml Geflügelfond hinzufügen.
4.Den Reis etwa 10 Min. unter ständigem Rühren schwach kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen.
5.Das Mise en Place Risotto sofort auf eine flache kalte Servierplatte ausstreichen und kaltstellen.
6.Wenn die Gäste eingetroffen sind, den Reis in die restliche heiße Hühnerbrühe einrühren und bis zum Garpunkt (ca. 5-10 Min) kochen und die ganze Zeit rühren.
7.Sollte noch Brühe im Topf sein, diese abgießen und wer werfen. Wenn der Reis al dente ist, die restliche Butter mit dem Parmesan darunter rühren.
8.Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Pilze darin etwa 3 Min. andünsten. Die Pilze unter das Risotto heben, alles mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Fleisch:
9.Das Fleisch ggf. entsehnen und mit den Rosmarinzweigen und Knoblauchzehen auf Zimmertemperatur bringen.
10.Dann die Pfeffer- und Senfkörner frisch mahlen und das Fleisch damit einreiben.
11.Dann das Fleisch in dem Butterschmalz scharf von allen Seiten anbraten.
12.Bratensatz auffangen!Das Fleisch für 2 Minuten eng in Alufolie wickeln, um später den Blutaustritt zu minimieren.
13.Backofen mit feuerfester, flacher Form auf 80° vorheizen (Ober-Unterhitze!).
14.Fleisch in die feuerfeste Form legen, mit den Rosmarinzweigen und den Knoblauchzehen und mit dem Bratenthermometer gespickt ca. 60- 90 Minuten garen. Je nach gewünschtem Garpunkt. Anschließend salzen und pfeffern.
Portweinsauce:
15.Für die Sauce Schalotte und Knoblauch hacken.
16.Im Oliven-Öl ca. 2 Minuten andünsten. Lebkuchengewürz dazugeben.
17.Wein, Orangensaft und Bratensauce zugießen und auf 4 ml einköcheln lassen. Bei Bedarf ggf. etwas Saucenbinder unterrühren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 26.04.2022

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