Rhabarberkuchen mit Baiser-Haube

Zubereitung

• 1. Für die Füllung den Rhabarber putzen, waschen u in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Apfelsaft in einen Topf geben u ca. 3 Minuten dünsten.

  2. Puddingpulver, Zucker u 2 El kaltes Wasser glatt rühren, unter Rühren zum Rhabarber geben. Einmal aufkochen, zur Seite stellen u abkühlen lassen. Danach das Eigelb unterrühren.

  3. Für den Teig Butter, beide Zuckersorten u Eier mit dem Rührgerät schaumig schlagen. Mehl u Backpulver mischen. Unter den Butterschaum rühren. Den Teig in eine gefettete u bemehlte Springform füllen. Das Rhabarberkompott gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen. E-Herd 180°C.

  4. Eiweiß inzwischen sehr steif schlagen. Dabei den Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen u den Eischnee mit einem Spatel wellenartig auf dem Kuchen verteilen. Bei gleicher Temperatur weitere 20 - 30 Minuten fertig backen.

  5. Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen!!

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  Rezept von Mijou
  vom 25.05.2009

  
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