Tafelspitz mit Basilikumsoße

Zubereitung

• 1. Zuerst werden die Möhren geputzt und in grobe Stücke geschnitten . Dann die Zwiebeln schälen . Die Fleischtomaten und die Zwiebeln dann vierteln . Das Rapsöl in einem großen Bräter erhitzen . Jetzt das Rindfleisch ( den Tafelspitz ) darin rundherum anbraten , mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle würzen .

  2. Anschließend die Fleischtomaten , die Zwiebeln und die Möhren kurz mit anbraten . Das Rindfleisch ( den Tafelspitz ) zugedeckt im heißen Backofen ( E - Herd : 100°C / Gas : ist ungeeignet dafür ) für etwa 4 Stunden garen . Nun werden die Fingermöhrchen geputzt und dabei etwas Grün mit stehen lassen . In kochendem Salzwasser werden die Fingermöhrchen nun für 10 - 12 Minuten gegart .

  3. Nebenbei werden die Kartoffeln geschält und in kochendem Salzwasser 18 - 20 Minuten gegart . Das Rindfleisch ( den Tafelspitz ) aus den Bräter nehmen und warm halten . Den Bratenfond durch ein großes Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse abtropfen lassen . Den Fond aufkochen und bei schwacher Hitze etwa 6 Minuten köcheln lassen .

  4. Die Basilikumblätter abzupfen und in grobe Streifen schneiden . Für die Soße Hollandaise gibt man nacheinander das Eigelb , den Zitronensaft , das Wasser und das Salz in eine große Metallschüssel und schlägt alles im Wasserbad schaumig . Die flüssige Butter ganz langsam dazugeben und abschmecken .

  5. Die Soße Hollandaise von der Herdplatte nehmen und die Basilikumblätter unterrühren . Den Tafelspitz gegen die Faser aufschneiden . Die Salzkartoffeln abdämpfen und die Fingermöhrchen abtropfen lassen . Alles auf einer sehr großen Platte anrichten . Die Soße Hollandaise und den Bratenfond dazureichen .

  6. Als Getränk passt ein schönes Glas Weißwein oder ein Glas Bier . Ich wünsche ein gutes gelingen und einen guten Appetit !

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  Rezept von 1****5
  vom 09.05.2009

  
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